甜品教學｜南瓜煎堆仔 中式酒樓必食甜品 (附影片)

南瓜餡
南瓜 150g
白砂糖 25g
粟粉 5g
吉士粉 1g
低筋面粉 8g
花奶 52g
煉奶 25g
牛油/奶油 19g
面團皮
糯米粉 150g
白砂糖 70g
清水 110g
澄粉 30g
沸騰水 45g
豬油 35g
食材
清水 適量
白芝麻 適量
作法:
1 ：
詳細步驟，材料介紹，請看: https://youtu.be/iwloRRnj4FQ
2 ：
南瓜餡: 南瓜切塊，去皮，去籽，大火蒸10分鍾。搗碎為蓉，放涼。
3 ：
南瓜蓉加入乾性材料，再加入液體材料，混合。大火蒸20分鍾。立即牛油/奶油混合至順滑。放涼備用。
4 ：
完成後，南瓜蓉分為8-11g。滾圓，放入冰格(冷藏格)直至變硬。
5 ：
面團皮: 糯米粉，白砂糖，清水先混合。
6 ：
澄粉和沸騰水混合, 直至無粒狀。 加入糯米粉團，再混合直至順滑。 再分3次加入豬油。確保每一次加入前，一定要完全混合。
7 ：
面團分為13-16g。 包入南瓜餡。確定無破損，面團要平均覆蓋。 沾上清水和白芝麻。
8 ：
油溫150-160’C。放入煎堆。炸至黃金色，煎堆半身浮於熱油中。 不時輕力壓下及滾動。