慢煮豉油雞

食材
冰鮮清遠雞 1隻約1kg
［醃料］玫瑰露酒 1湯匙
［醃料］老抽 1.5湯匙
［豉油雞汁］乾蔥 3顆
［豉油雞汁］蔥白段 幾棵
［豉油雞汁］薑片 幾片
［豉油雞汁］豉油雞汁牌子御品皇 200ml
［豉油雞汁］水 200ml
［豉油雞汁］碎冰糖 120克
作法:
1 ：

雞洗乾淨用廚紙索乾水份，斬去雞頸和頭。用醃料玫瑰露酒搽勻雞內外，再用老抽搽勻雞皮，醃幾小時。乾蔥一開二，蔥只要蔥白段，薑切片，用油爆香以上材料。加入豉油雞汁、水和碎冰糖（冰糖和豉油雞汁份量可以自行加減），略煮一陣關火，蓋蓋攤凍備用。
2 ：
慢煮棒溫度設75度，時間2小時15分鐘 或 設73度 時間3小時。準備真空袋 或 可加熱的保鮮袋，將雞和豉油雞汁放入袋內，抽真空或水壓方法排出空氣。放入慢煮棒水中慢煮，時間完成後整個真空袋盛起，再放入冰水降溫（此方法可令雞皮更爽口），只需雞皮表面降溫，所以浸雞時間不需要太長
3 ：
將豉油雞汁倒出，將豉油雞斬件即完成