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健康

麵包+牛奶連吃4月,男大生慘洗腎?NG早餐組合一次看

康健雜誌

更新於 07月16日15:09 • 發布於 07月16日15:09 • 出處/康健雜誌 文/葉懿德 圖/photoAC
麵包+牛奶連吃4月,男大生慘洗腎?NG早餐組合一次看
麵包+牛奶連吃4月,男大生慘洗腎?NG早餐組合一次看

很多人會在超商解決一餐,但有男大生長期吃麵包加牛奶,竟然4個月就成為洗腎患者。很多餐點組合看似健康,卻可能危害健康,該怎麼聰明選?

一名本身患有先天性腎功能異常的男大生,為準備補習省時間,長期吃便利商店的麵包加牛奶果腹,連吃4個月導致腎臟功能衰退,成為洗腎患者。牛奶加麵包是常見的組合,為什麼會導致洗腎?

郵政醫院營養師黃淑惠解釋,麵包加牛奶屬於高鈉、高磷的食物,對於腎功能正常的人,身體可以正常代謝;但若本身腎功能異常的人,長期吃高鈉、高磷食物,導致腎臟功能衰退很快,才會導致短時間內就需要洗腎。

「麵包中含有比較多磷,因為需要用磷酸鹽增加麵包的穩定性,保持水分和柔軟口感;牛奶裡也含有磷,再加上若喝水習慣不好,難以稀釋、排出磷,就會影響代謝,長期會對腎臟造成很大的損害,」營養師郭環棻指出。

堅果、全麥麵包其實不養生?營養師:磷含量偏高

腎功能不好的民眾,飲食上需要特別注意,尤其看似便利的超商微波食物,大多有添加磷酸鹽,來維持食品的穩定性。

郭環棻說:「9成以上的微波食品幾乎都有磷酸鹽,腎功能不好的人,其實所有的微波食品都不適合。如果真的想吃,降低磷含量最簡單的方式就是過熱水,或要很有意識地多喝水,透過排汗和尿液來帶走多餘的磷。」

郭環棻也補充,堅果、全麥麵包可能被認為是健康養生的,但其實磷和鉀含量都偏高,對腎功能不好的人來說,是比較有負擔的。另外,看似健康的即食雞胸肉會添加磷酸鹽維持口感狀態,「我自己的做法會把雞胸肉泡到飲用水裡微波,微波完會大幅降低3成左右的磷,但雞胸肉的湯汁絕對不能喝。」

黃淑惠指出,像肉鬆麵包高鹽、高鈉、高磷;紅豆、芋頭餡的麵包也屬於高磷、高鉀食物。如果是腎功能不佳的民眾,建議選擇白吐司搭配草莓果醬,或是選飯糰比較好,飲品則可以選擇無糖茶。

NG早餐組合:地瓜+燕麥奶、熱狗+乳酸飲

除了腎功能不好的人,一般人買超商食品當三餐,一樣要小心NG搭配,除了營養不夠均衡,更可能造成身體負擔,甚至有致癌風險。

常見的NG早餐搭配,像麵包、地瓜,選擇搭配果汁、燕麥奶,會變成早餐都是碳水化合物,缺少蛋白質,飲品建議可改選蛋白質飲品;不過若是大亨堡就不適合搭配蛋白質飲品,因為熱狗有亞硝酸鹽,加上乳品、乳酸飲料,會在體內形成致癌物亞硝胺。建議改搭配含維生素C的果汁或無糖茶,維生素C和兒茶素可以抑制致癌物亞硝胺形成。

早餐建議的搭配,像是含蛋白質和纖維的飯糰、三明治,再搭配原味牛奶、高纖無糖豆漿、芝麻豆漿等,會是比較均衡的選擇,纖維部分可善用關東煮或沙拉來補充。

午、晚餐的部分,「超商便當為了避免變色,所以少有綠葉蔬菜、新鮮蔬菜,且多是重鹹食物避免變質,因此鈉含量、熱量都很高。像是排骨、雞腿便當都屬於高油又高鈉,建議可以挑選鮮蔬烤雞便當或健康便當相對好一點,但健康便當鈉含量也比外面的健康便當店高,」黃淑惠說,一天鈉攝取量上限2,400毫克,建議一餐不要超過800毫克,民眾在挑選時要看營養成分,盡量挑選鈉含量較低的便當。

「一天三餐吃超商,蔬菜量絕對不夠,建議一個星期不要超過3次吃超商的加工食品,盡量選擇新鮮食物,並且降低重複性,食物選擇要多元,」郭環棻建議。

超商飲食聰明挑選5原則:

1. 食物選擇多元

2. 學習看營養成分標示

3. 營養均衡,包含蛋白質、醣類、脂肪、膳食纖維

4. 避免鈉含量過高的飲食,一餐不超過800毫克

5. 避免糖分過多飲品,盡量選擇原味、無糖茶

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