豆瓣醫薑蔥煎煮珍珠鱲

食材
珍珠鱲 450克
蒜頭 少許
乾蔥 少許
薑絲 少許
蔥花 少許
糖 3/4茶匙
鹽 少許
豆瓣醬 １湯匙
黃酒 少許
生粉 少許
麻油 少許
胡椒粉 少許
清水 約 200ml
作法:
1 ：

蒜頭,乾蔥
2 ：

薑絲
3 ：

蔥花
4 ：

豆瓣醫
5 ：

珍珠鱲 將珍珠鱲清洗後 , 用少許鹽 , 黃酒醃15分鐘 .
6 ：

用廚紙吸乾水份上好生粉
7 ：

燒紅油鑊將珍珠鱲放入鑊 , 煎封兩面至半熟上碟 .
8 ：

再起鑊爆香蒜頭 , 乾蔥 , 薑絲倒入豆瓣醬 , 少許黃酒稍為兜炒 , 再加約 200ml 水 , 糖 , 胡椒粉 , 少許鹽細火煮滾 , 將珍珠鱲回鑊蓋好焗煮約 3-4 分鐘 . 將珍珠鱲先上碟 , 蔥花放入鑊加少許麻油稍為兜炒 , 將醬汁淋上面 , 完成 .
9 ：
珍珠鱲會有少許腥味 , 烹調前可用黃酒醃一陣 , 可減魚腥味 .