翡翠苗蠔油炒豬皮

食材
翡翠苗 360克
急凍豬皮 200克
羊肚菌(已煲過湯) 25克
蒜頭 少許
乾蔥 少許
薑絲 少許
黃酒 少許
糖 共 3/4 茶匙
蠔油 3/4湯匙
雞粉 1/4茶匙
胡椒粉 少許
鹽 少許
生粉水 少許
麻油 少許
作法:
1 ：

蒜頭,乾蔥
2 ：

薑絲
3 ：

豬皮
4 ：

急凍豬皮切條 , 用薑片 , 黃酒凍水放入出水 , 滾起約 1 分鐘後取出隔去水份 .
5 ：

羊肚菌 羊肚菌(已煲過湯)切幼條
6 ：

翡翠苗
7 ：

起油鑊爆香蒜頭 , 乾蔥 , 薑絲放入豬皮 , 羊肚菌贊少許黃酒 , 少許糖 , 胡椒粉 , 雞粉加約 150ml 水 , 細火煮1-2分鐘上碟 . 再起油鑊爆香蒜頭 , 乾蔥 , 薑絲放入翡翠苗 , 贊入黃酒 , 少許糖 , 蠔油 , 少許鹽大火兜炒 , 將豬皮 , 羊肚菌回鑊 , 炒至開始收汁 , 用少許生粉水 , 麻油埋芡上碟 , 完成 .