焦糖爆谷

爆谷
爆谷粟米粒 50 g
焦糖漿
水 30 ml
糖 60 g
牛油 10 g
梳打粉 0.5 g
作法:
1 ：

2 ：

爆谷： 1. 將爆谷粟米粒放入爆谷機內，然後開啟爆谷機 2. 爆谷粟米粒會慢慢爆開，當看到大部份／全部爆谷粟米粒都爆開後，關機
3 ：

1. 將爆谷攤開放在盤子上，放涼
4 ：

焦糖漿： 1. 先將糖和水混合，拌勻 2. 用中慢火煮（可輕輕搖晃煲子讓糖漿受熱和顏色均勻，期間千萬不能攪拌，否則焦糖液會反砂結晶），煮至糖漿邊緣逐漸變色，才可輕輕的攪拌均勻 3. 煮滾（需大滾，糖漿冒大泡泡）至糖完全溶解
5 ：
1. 熄火，加入牛油，拌勻（要快速拌勻；出現少許泡沫是正常的） 2. 加入梳打粉（焦糖液會起泡升高；梳打粉可令焦糖口感更脆更酥鬆且不會黐牙和比較不硬實感），快速攪拌至完全均勻（否則沒完全拌勻的梳打粉會影響焦糖的味道） 3. 加入爆谷（分3次），拌勻（要快速拌勻，否則焦糖會變硬），使每粒爆谷都均勻的沾上焦糖漿
6 ：
1. 將爆谷攤平（不可重疊，可用手將黏在一起的爆谷分開）放在盤子上（鋪上牛油紙），放涼
7 ：

8 ：

9 ：