【悉玩悉食】生蠔識變性會過濾海水？6大生蠔小知識

1.生蠔會變性？
生蠔一生可以多次變性，年輕生蠔一般有60%是雄性，但會隨水溫或季節改變性別，單憑外觀根本不能分，要用顯微鏡才能看到生殖器官。有些生蠔是雌雄同體，繁殖時一次排出逾百萬粒精子或卵子，精子可以在水中游走兩星期，受精後依附在硬物上生長。

2.識自己生殼？
年幼的生蠔會透過吸收海洋中的鈣質，慢慢形成外殼，因此每一隻生蠔的外殼大小也不同。一般生蠔養殖3年就可以食用，最長壽達20歲。澳洲石蠔可以在水面生存超過兩星期，建立有保護作用的外殼，以適應自然環境。

3.大自然濾水器？
生蠔是濾食性動物，以藻類及浮游生物為主要食糧。生蠔內部有兩組肌肉，連接上、下外殼，方便開口進食，每天過濾50加侖海水，是大自然的濾水器。另外雨季帶動更多的浮游生物，生蠔一般生長較快。

4.點開先啱？
傳統餐廳開生蠔的方法主要透過生蠔刀由底部切開，但在1984年破最快開生蠔紀錄的世界冠軍Jim就有自己一套秘訣。生蠔的左方有一組連接外殼的肌肉，首先由左前方把刀插入生蠔底部，再向右切斷肌肉就能順利開啟，簡單快捷。

5.點先新鮮？
判斷生蠔新鮮與否的方法，首先要憑嗅覺，假如聞到死魚腥臭味，代表生蠔已經死亡，新鮮生蠔應該是充滿海水味；把兩隻生蠔上下拍打，若聲音清脆明亮代表新鮮；至於外觀上，如果生蠔是開口的，同樣代表已經死亡，表面有小洞也不新鮮。

6.有助男性雄風？
Jim幽默地說：「我有一個理論，就是食生蠔可以生女兒，自己便有四個美麗的女兒。」事實上生蠔含豐富的鋅，有助提高精子的活動能力，間接提升性功能。

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記者：翁怡富
攝影：張志孟

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