主廚Chris Chan加盟 1111 ONES 東西融會的驚喜之旅1111 ONES Restaurant & Lounge最近宣布，擁有超過二十年餐飲經驗的主廚Chris Chan加盟成為行政總廚，他曾帶領The Principal並獲得米芝蓮，擅長意法料理的他，以保留食材天然鮮味為宗旨，並推出全新八道菜套餐。
Chris在每次開煮前都會拿出是日食材箱給客人品鑑一番，每款食材均由廚師團隊精心挑選及準備。餐前香噴噴的麵包，配上意大利名牌Bonini陳醋(12年)，濃郁香甜，絕對適合怕酸度高的客人。餐前香噴噴的麵包，配上意大利名牌Bonini陳醋(12年)，濃郁香甜，絕對適合怕酸度高的客人。泰式青咖喱雞皮脆片朱古力球混合伯爵茶的香檳在口腔爆發，為晚餐揭開序幕。首道前菜拖羅(Toro)，來自西班牙的可持續藍鰭拖羅配上北海道海膽及番茄清湯啫喱，冰涼啫喱令手切拖羅蓉及海膽的滋味更為提升。第二道驚喜菜式──蟹(Crab)，意式雲吞原來是日本大根，盛載著潮州雄蟹肉，綴上魚子醬及辣根雪，再澆上刁草油大蒜清湯，辛辣而輕盈，有新意！放棄飛驒牛，巨如前臂的西班牙深海珍寶紅蝦必試！主菜必試巨如前臂的西班牙深海珍寶紅蝦，以日本備長炭香烤，以帶出其天然鮮甜味道；配上綴以蒜香蛋黃醬的墨魚汁意大利飯和香煎日本舞茸菇。最後一道前菜鱈魚(Cod)，以廣東人特有的蒸煮方法製作，蒸至火候剛好的鱈魚肉質肥美鮮嫩，配上清甜法式洋蔥湯、百合及香脆米通。來自北歐的挪威海螯蝦（Langoustine），以亞洲手法烹調，經日本備長炭燒香的海螯蝦更顯鮮味，配上炒得香脆泰式香料，包括蒜粒、蝦仔等，並以竹葉襯托，這道經重新演繹的挪威海螯蝦香口惹味、口感豐富。以芝麻（Sesame）為主角的甜品：香脆的芝麻薄片及乾椰子片配上細滑香甜的芝麻奶油和椰子雪糕，以及淡雅的新鮮無花果及微酸的熱情果啫喱，各種滋味及口感互相配合及平衡。新鮮刨成薄片的黑松露（Truffle），散落在牛肝菌粒、薯仔泡沫及63度溫泉蛋上。主廚Chris去蕪存菁，以最簡單的手法，將矜貴牛肝菌和黑松露和看似平凡的薯仔及雞蛋配搭﹐濃郁富堅果味的牛肝菌和黑松露，與輕盈的薯仔泡沫及嫩滑溫泉蛋對比強烈而和諧。BREAD & BUTTER莎當妮，充滿烤杏仁、檸檬與橘子香氣，清新又獨特。主廚Chris Chan加盟1111 ONES│東南亞風味令人驚喜
八道菜套餐包括餐前開胃小吃、五道前菜、主菜(有兩款供選擇)及兩道甜品，另可加選經精心挑選的餐酒搭配。Chris擅長發揮意想不到的食材配搭及東西合璧的意念，同時亦保留食材鮮味，就算是一粒配搭主角拖羅(Toro)的番茄清湯啫喱，都令人難以忘懷；於開胃前菜大膽用上泰式青咖喱配雞皮脆片；一道鱈魚以廣東蒸煮混合法式洋蔥湯，亦採用潮洲雄蟹加日本大根炮製雲吞；來自北歐的挪威海螯蝦（Langoustine），經日本備長炭燒香的後，配上炒得香脆泰式香料，包括蒜粒、蝦仔等，並以竹葉襯托，這道經重新演繹的挪威海螯蝦香口惹味、口感豐富。
1111 ONES Restaurant & Lounge
中環安蘭街18號11樓│2910 1128、9835 8606
http://www.1111ones.com/
主廚Chris與團隊。1111ONES以美國羚羊谷為設計靈感，於2022年度Restaurant & Bar Design Awards成為香港首間獲得全場大獎（Overall Winners）的餐廳。1111ONES以美國羚羊谷為設計靈感，於2022年度Restaurant & Bar Design Awards成為香港首間獲得全場大獎（Overall Winners）的餐廳。VIP房裡這組設計獨特的燈飾組，從任何角度觀賞都會看到「1111」四個數字。原文刊登於 AM730
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