如今飲食業難做，有條件背景雄厚的大集團亦要不忘創新，或是以多種主題以在疫情時期引領客人重回食肆餐廳光顧。其中尖沙咀【凱悅軒】一向以融合現代藝術與20年代傳統茶館的情懷，優雅氛圍是很多饗客所喜愛的。主廚不時把各方中菜特式呈獻出來，讓客人在不同季節嚐各樣菜色。近日【凱悅軒】主廚黃皓勤師傅將為賓客呈獻一系列傳統客家特色菜，把客家菜的「四炆四炒」帶到香江；「四炆」：酸菜（或鹹菜）炆豬肚、炆爌肉、排骨炆菜頭、肥湯炆筍乾四道菜；「四炒」：客家炒肉（又稱客家小炒）、豬腸炒薑絲、鴨血（亦有用豬肚者）炒韭菜、豬肺鳳梨炒木耳（俗稱鹹酸甜）四道菜。客家菜有「無雞不清、無肉不鮮、無鴨不香、無肘不濃」的說法，入饌多以禽畜或山間野味為主，客家擂茶亦是傳統家鄉用來招待親朋好友的方式，以小米、花生、芝麻、生薑、黃豆等食材配搭，不單飽肚，更能解渴。另外茶粿更是客家重要的點心小吃，用糯米做成粉團，加入艾草或雞屎藤葉增添香氣，配上餡料如豆沙、麻蓉、綠豆等，昔日傳統風味今次在黃師傅手中發輝得淋漓盡致！
這幾星期，忙搬家忙工作，面色不是太好，時常感到疲倦；聽侍應推介，先來個客家主菜「花膠黃酒煮雞」，以黃酒、黑木耳、生薑、杞子、紅棗煲出底味，以三黃鮮雞，加上厚嫩花膠，好補啊！喝了一口湯汁，胃裡登時暖和起來！三黃雞嫩滑，而薑絲口感爽脆，吃完這煲好東西當兒倦意全消呢！
好！叫碟「爽口鮑魚小炒皇」醒醒胃，黃豆醬、蝦膏、紫蘇葉混醬炒起來鑊氣十足！鮑魚、瀨尿蝦乾、腩肉、魷魚、蒜芯、腰果、菜甫，甚麼質感，煙韌、彈牙、爽脆、稔軟在嘴裡翻騰，吃著，夾著，講真，送酒一流！
「炆豬肉」讓人想到農家、鄉土情，正是客家人最耍家的菜式，客家炆肉，「筍乾紅燒肉」以師傅自家醃製的鹹酸菜墊底，用肥瘦均勻的五花腩極耐火，慢火烹煮，跟筍乾紅燒炆煮半小時托面；平時對此等腩肉有點抗拒，怕太肥膩，但今次有筍乾和鹹酸菜去了油膩感，而五花腩肉入口即溶，這菜有幾位同好一起嚐，分甘同味，可免一個人忍不了口，吃得過多。
吃客家人的家常菜，不要以為粗茶粗菜，其中的一道「蒸瑤柱蘿蔔丸子」，製法繁複。師傅先將白蘿蔔切絲，並以放鹽、用清水沖洗及手榨方法脫水，再加入豬肉碎、瑤柱絲、蝦米、冬菇、生粉及薯粉混勻，再以巧手將肉團搓成球狀蒸約十五分鐘，淋上以南瓜粒炮製的上湯芡，再於肉丸頂放上炸瑤柱絲便成。蘿蔔丸子的口感軟熟多汁，鬆軟彈牙，每一口都散發出蘿蔔絲的清香及陣陣鹹香，堪為絕配。
少時候，好鄰居是一對客家中年夫婦，跟我父母感情很好，他倆時常弄客家擂茶，當時年紀少，分不清是甚麼茶葉沖成的茶，喝時給我一個碗，先放花生、炒米、菜粒，總之好香好香，這種味道是童年記憶，一世難忘。今次在【凱悅軒】竟然尋回這種滋味，心生滿足！這一道「客家咸茶飯」，大廚把將豬肉碎加進鐵觀音茶煮至入味，及後混入炒香的菜脯及唐芹粒，放上飯面。另一方面，師傅以炸花生、芝麻及鐵觀音茶葉炒至芳香，再慢慢擂成粉末後，將擂茶粉末倒入肉湯及上湯煮至沸騰，並放入精緻的湯壺，把家鄉味帶到一個更高的層次。
凱悅軒傳統特色客家菜
供應期：即日至 5 月 31 日
地址：香港尖沙咀凱悅酒店3樓
訂座：(852) 3721 7788 或透過酒店網站預訂。
營業時間：午餐/星期一至日及公眾假期:上午 10 時至下午 2 時 30 分
晚餐/下午 6 時至晚上 10 時
任點任食午市點心套餐
凱悅軒另一推介是款色多樣、賣相及食味俱佳的師傅巧製點心。客人可選擇每日供應的點心午市套餐，以享任點任食的粵式經典佳餚。另設素食點心午市套餐菜單供選擇。
價錢：每位 $328
早鳥優惠︰中午 12 時或之前結賬並離座可享 7 折。
所有價格均需加收 10％ 的服務費
點心菜單每兩至三星期會作出更新，以下菜單只作參考︰
https://drive.google.com/file/d/1bPxuEID5F7yFEMfOhekR92e2oEywpzMw/view
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