氣炸脆麵鳥巢炒西芹帶子蝦仁

氣炸脆麵鳥巢
蛋麵 1個
油 適量
材料
鮮蝦 6隻
帶子 6粒
西芹 4條
調味料
雞粉 適量
粟粉 適量
胡椒粉 適量
麻油 適量
芡汁
水 70 ml
粟粉 5 g
雞粉 6 g
糖 7 g
胡椒粉 適量
麻油 適量
作法:
1 ：

2 ：

3 ：

4 ：

氣炸脆麵鳥巢： 1. 將蛋麵餅加入煲滾熱水中，煲約30秒（一邊煲一邊用筷子摷鬆麵餅），熄火，立即過冷河，瀝乾，備用 2. 加入油拌勻（攪拌至蛋麵充分沾上油份），備用 3. 先將不銹鋼筲箕反轉放在煎盤上，然後將適量的蛋麵平均舖在筲箕上 4. 氣炸約15-18分鐘（200°）至蛋麵金黃變脆，即可
5 ：
材料： 1. 鮮蝦洗淨，去頭、去殼，瀝乾，去掉蝦腸，加入調味料，拌勻，放進雪櫃冷藏，備用 2. 帶子解凍，洗淨，瀝乾，切半，加入調味料，拌勻，放進雪櫃冷藏，備用 3. 西芹洗淨，瀝水，先切去頭尾，然後用削皮刀削去了西芹表面的粗纖維，再斜切成粗條 4. 將西芹加入煲滾熱水中，煲約1分鐘，瀝水，備用
6 ：
芡汁： 1. 將糖、雞粉、粟粉、胡椒粉和麻油加入水，拌勻，備用 2. 在鑊中加入少許油，至油熱後加入蝦仁，用中火快手炒至兩面轉色後，盛起，備用3. 用少量油爆炒西芹，加入蝦仁快手炒勻，然後慢慢加入調味料水（調味料水內的粟粉容易沈澱，在使用前需再拌勻；邊加邊快手拌勻；避免粟粉結塊），煮至芡汁濃稠，即可
7 ：

8 ：

9 ：