士多啤梨班戟

班戟皮
低筋麵粉 37 g
鮮奶 120 ml
糖 7.5 g
蛋 1隻
牛油 5.5 g
士多啤梨粉 3 g
士多啤梨忌廉餡
士多啤梨 180 g
淡忌廉 175 g
糖 10.5 g
食譜份量
5個 N／A
作法:
1 ：
班戟皮： 1. 先將低筋麵粉和士多啤梨粉（需過篩）加入鮮奶中，拌勻至無粉粒 2. 蛋和糖混合，攪拌至糖完全溶解 3. 加入已混合低筋麵粉和士多啤梨粉的鮮奶中，再加入牛油（牛油先用熱水坐溶／用微波爐加熱至溶化成牛油溶液），拌勻 4. 粉漿過篩，蓋上保鮮紙，放進雪櫃冷藏至少2小時（可冷藏1晚；最多24小時），備用
2 ：
先用細火預熱平底鑊（最佳溫度是倒入粉漿後，只會發出微微的滋滋聲，代表溫度適中；溫度不宜太高，否則班戟皮會過厚），再在鑊中塗少許油（用廚房紙抹上一層薄薄的油，只需薄薄一層便可），離火
3 ：
將適量的粉漿（約40 ml；可預先量度粉漿的份量；每次使用前需再拌勻）從中心點倒在平底鑊上，再快速轉動和前後左右搖勻，使粉漿均勻分布，攤平成圓形（直徑約20 cm）
4 ：
煎至粉漿凝固，開始出現鼓泡，班戟皮有氣泡凸起，當班戟皮邊緣微微翹起即代表已經轉熟（約4分鐘；可用刮刀沿班戟皮邊緣畫一圈）
5 ：

6 ：

將平底鑊反轉（倒扣在放涼架上），班戟皮便會自然脫落，再將班戟皮舖平在放涼架上，放涼 2. 然後將平底鑊放在濕毛巾上（約10-20秒；有助降溫；每完成1片班戟皮，平底鑊都需要降溫；否則粉漿會因平底鑊溫度太高而太快凝固，無法均勻分布整個平底鑊）
7 ：

重覆以上步驟，直至全部班戟皮完成後（班戟皮需用保鮮紙密封包好，避免變乾），放進雪櫃冷藏（使用前必需回溫），備用
8 ：
士多啤梨忌廉餡： 1. 士多啤梨（16粒※去蒂180 g）洗淨、瀝水、切片，放進雪櫃冷藏，備用
9 ：

淡忌廉加入糖，用電動打蛋器以「1檔」拌勻再慢慢加速至「4-5檔」打至8-9成企身（即硬性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現挺立尖角的狀態；打發時間約1.5-2分鐘；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常）
10 ：