以前人類素食大多是因為宗教，近年素食人數一直上升，素食不但能夠保護動物和環境，對人類的健康也有莫大的益處，原因是因為大部分素食食品都低膽固醇、低脂肪和低熱量，大大減低城市人患上心血管疾病和三高的機會。曾經有統計指出，近十年來素食人數上升了近四倍，亦有不少外國政治名人和公眾人物公開表是示自己為素食者。1994年英國人路易絲・渥利斯更將11月1日定為世界純素食日，而隨着素食者人數每年上升，這個日子也開始廣為大眾所知。今日就讓 Tutor Circle尋補 小編為你解答一下大眾對素食的迷思吧！

純素食和素食有什麽分別？

純素食是杜絕食用和使用任何由動物為原材料的食品和產品，原意是認為人類不應該為了食品和產品進行一切剝削和壓榨動物的行為。純素食者與素食者最大的分別在於前者不但不吃任何肉類和魚類，甚至連蛋、奶類製品等也不會食用，比較嚴格的純素食者亦不會使用任何用動物製作的產品，例如毛製衣物、化妝品等。

素食可以保護環境？

全球暖化這個環境問題一直是科學家們首要處理的其中一大危機，而引致全球暖化的主要元凶──溫室氣體的主要來源正正就是人們飼養牲畜所帶來的副產品。以養牛為例，牛吃完草會在胃部不斷消化，消化的同時會打嗝和放屁，排出的氣體就是造成全球暖化的第二大溫室氣體──甲烷（Methane）。一隻牛一天大概會排放五百升的甲烷，一個農場不會只養一隻牛，而地球也不會只有一個農場，甲烷比二氧化碳的傷害性高出二十倍以上，試幻想地球上這麽多頭牛每天不斷排放甲烷，地球何時會崩潰呢？轉為素食就能為地球出一份力，減低飼養牲畜的數量能夠減低多達80%的溫室氣體排放量，製作素肉更能夠減少土地使用量達90%。

反轉傳統素食觀念！

大部分人對於素食的印象大概就是一桌子的綠色，但隨着科技的進步，素食再不是傳統清一色的「植物餐」。現今的高科技容許科學家在大豆内提取血紅素作為素肉的顔料，為素肉加添「血色」，同時利用植物製作的素肉或者動物的幹細胞培育出來的素肉，亦能夠媲美真肉的質感，甚至連營養價值方面都照顧周到，鐵質、蛋白質和卡路里含量比得上傳統肉食的同時，更有着低脂肪含量，更不含任何膽固醇和抗生素。結合科技和潮流的素食新趨勢已經開始席捲香港，除了素肉開始在市場上廣為人知，飲食界也開始照顧到素食人士的飲品方面，紛紛推出不同純素飲品，包括使用豆奶、米奶或椰子奶等製作的飲料，這些不但不會影響原來的口感，更能提升飲品的風味。

如何開始接觸素食？

香港城市人向來無肉不歡，要做到完全素食絕對不容易，要踏出第一步，可以先嘗試彈性素食。彈性素食被譽為全球最佳飲食第二名，不但可以照顧到營養的需要，同時亦容易實行，對於初嘗試素食的人士而言比較容易。彈性素食者的飲食會以蔬菜為主，魚肉為副，一星期可定三至四日為素食日。市面上亦有不少食品供素食者選擇，例如新豬肉、植物牛肉和全素植物蛋，三者的成分皆為植物，包括大豆、植物蛋白等等，味道和質感跟真正的豬肉、牛肉和鷄蛋無異，營養價值甚至比原者高。近來更有素食人士可享用的補品推出市日場，例如素滴雞精，多方面照顧素食人士的飲食需求。所以要開始素食並不難，香港亦有不少以素食為主題的餐廳供市民享用，素食不再是全菜宴，你和我都可以輕鬆開始素食人生。

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