中秋節除了動手製作蛋黃酥、綠豆凸以及廣式月餅等選擇，「冰皮月餅」更推薦甜點新手，不僅製作步驟更容易許多，免烤箱烘烤即能製作！年年吃膩了各種中秋月餅嗎？換個類型、口味試做，冰皮月餅可是有其他月餅沒有的 Q 彈口感，冰涼食用，熱量更比大部份月餅都還低喔！品嚐起來更輕盈，中秋節動手做冰皮用餅，還有哪些製作技巧？
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什麼是冰皮月餅？
冰皮月餅，是一種冰涼風味的月餅類型，外皮擁有像麻糬的 Q 軟口感，裡頭包有白蓮蓉或豆沙等內餡，冰皮月餅又以港澳一帶較常見，有一說，冰皮月餅這種類型在 1980 年代前亞洲地區已有類似的作法，直到香港一家大班麵包西餅店推廣後，更廣為人知。冰皮月餅除了口感特殊以外，和蛋黃酥等相比，由於少了許多奶油、油脂拌入與製程差異，熱量可比蛋黃酥月餅（約 260 ～ 280 大卡等）少掉至少一半，符合節日又能減少熱量負擔，怎麼能不試試看？ 冰皮月餅是使用糯米粉、再來米粉以及澄粉等，混合牛奶、煉乳以及油脂等經過蒸煮而成的麵團，糯米粉和在來米粉約 1：1 的比例，取糯米粉支鏈澱粉較高而黏稠特性，與在來米黏性較低而彼此調和而成，可平衡麵團蒸煮後的口感，混入麵團的牛奶、煉乳可豐富麵團的乳香氣與甜味，油脂利於口感與使麵團混合更順利。 經過蒸煮成麵團後，稍放涼並以手搓揉，此時可添加風味粉如抹茶粉、可可粉等，並搓揉至麵團顏色均勻，分成小塊後再包入內餡，最後放置於月餅壓模器中壓出造型即可，冰鎮冷藏後食用，風味佳。冰皮月餅不需要烤箱，只要能使用爐火或電鍋蒸麵團與內餡即可，絕對容易上手。
冰皮月餅製作步驟
製作時細節多加留意，那麼跟著重點步驟試試： 1.混合麵團食材：將糯米粉、再來米粉、澄粉、糖粉，依序分次加入牛奶，再加入適量煉乳拌勻。 澄粉：指無筋麵粉。 2.過篩：幫助濾除較大的粉渣。 3.蒸煮：以大火或是電鍋蒸製麵糊約 25 ～ 30 分鐘。 蒸完後可測試麵團，以筷子插入麵團觀察是否沾黏。 4.搓揉麵團：稍微放涼後即可搓揉麵團，並改變麵團風味與顏色，可加入調味粉、果汁天然色素等。反覆搓揉至顏色上色均勻。 預防手部沾黏麵團，可先在手上抹點食用油脂。 5.包餡：包入預先製作好或現成的內餡，如白蓮蓉、綠豆沙、紅豆餡等。 6.壓模造型：外層先沾裹一層熟糯米粉，放入月餅壓模內完成造型。 7.冰鎮食用：冰入冰箱約 30 分鐘 ～ 1 小時。冰冰涼涼食用！ 除了單一口味或餅皮顏色，還有許多造型或風味變化可以依喜好來嘗試，外皮甚至可以分別製作不同的口味麵團後再相混合，打造色系混合的漂亮外觀，而內餡使用鳳梨餡、柚子果醬餡則是秋日的清爽搭配，別有風味！想要製作更輕盈的冰皮月餅，可以適度減少麵團的食用油脂，另外運用內餡調整，如帶有甜味的地瓜、栗子等，便能減少糖量的使用。 ▼這裡有不同的冰皮月餅變化喔！
保存冰皮月餅時，建議冷藏為主，而在 2 ～ 3 天內風味最佳時食用較好喔！中秋月餅除了蛋黃酥、廣式月餅等經典月餅，不難上手的冰皮月餅等著你試做！不需烤箱就能完成的冰皮月餅，是否一解你想動手做月餅的心願呢？挑戰成功記得到愛料理上傳食譜分享喔！ ▼再加碼：3 種甜餡料製作，跟著做就學會！
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