近年在豆類之中，鷹嘴豆居然異軍突起，成為超級食物其中一種食材！嚐過鷹嘴豆嗎？對於鷹嘴豆你不一定熟悉，但台灣說的雪蓮子、雞豆也是它！原產來自中東等地區的鷹嘴豆，不只能運用在中東、西式料理，搭配台味涼拌、香炒時蔬裡，也能把鷹嘴豆發揮的極好！這竄起的超級食物一員，究竟有哪些營養好處和魅力？
鷹嘴豆有哪些營養好處呢？Photo：pixabay.com
鷹嘴豆，為什麼被稱為營養超級食物？
要辨認鷹嘴豆一點都不難，豆子外型和名稱一般，黃色渾圓的豆子上具有一個尖端突起，像極了老鷹嘴巴。鷹嘴豆經過煮熟後的口感鬆軟，台灣稱雪蓮子似乎也能展現其口感與細緻度。鷹嘴豆原產於中東如印度等地，歐洲如地中海等亦常見料理使用，近年風靡全球的超級食物裡，榜上更有它！
鷹嘴豆被視為超級食物之一，看似過於推捧，但營養效果確實也不錯，鷹嘴豆中含豐富蛋白質，在豆類中非常不錯，而脂肪含量少，非常適合增肌減脂的健身者補充、老人小孩、容易缺乏蛋白質營養的素蔬食者補充。優質的礦物質如鈣、鋅、鎂等，還含有異黃酮等能幫助女性更年期、荷爾蒙調養。食用鷹嘴豆，可適度取代攝取過多肉類來補充蛋白質的狀況，對於減少膽固醇、血壓調控方面有用途。
鷹嘴豆的料理小訣竅！
鷹嘴豆要如何處理、料理？Photo：pixabay.com
初次使用鷹嘴豆不知該如何料理？一般購買鷹嘴豆多為密封的生豆或罐頭裝，生豆需要先水煮處理使內部熟透，一般可先將鷹嘴豆先浸泡水中一個晚上，再以電鍋煮約 20 ～ 25 分鐘，再悶約 15 ～ 20 分鐘，濾掉水取用，請視內部的軟透的程度調整時間。若買的是罐頭裝，因為經過鹽水浸泡處理具鹹度，可確認味道決定是否直接食用，若太鹹可泡過開水再用。
鷹嘴豆可以怎麼料理？國外常見吃法
還不太會料理鷹嘴豆，不妨參考國外常見的料理，中東小吃炸鷹嘴豆餅，是使用鷹嘴豆泥，混合蒜頭、洋蔥、香菜、茴香粉、少許油脂、胡椒粉以及辣椒粉等揉製成球狀後，下鍋油炸而成的小吃，炸好的鷹嘴豆球通常會包在餅皮裡配上蔬菜與淋醬食用。你也能稍微變化，將豆泥團壓扁後香煎製作煎餅。
歐式常將鷹嘴豆用於茄汁燉菜，如燉肉、羅宋湯等，搭配洋蔥、番茄以及蔬菜的組合，酸甜的風味和鷹嘴豆非常對味。至於中東地區常見在燉咖哩時使用。不論是吃肉或是素食者，搭配椒鹽或孜然等香料粉乾炒，搭配醋溜涼拌，或是放入香炒時蔬皆適宜，其實很好發揮。
鷹嘴豆的口感綿，讓人愛不釋口，作為健身、減脂瘦身，補充蛋白質或飽足感非常適合，但因其含有澱粉，若未適量則容易增加熱量攝取。建議搭配時可針對每餐控管調整，也可額外減少當餐其他澱粉攝取。喜歡鷹嘴豆嗎？試著用這特色的超級食物，煮出台式、西式或是美式等料理！
食材： 鷹嘴豆／雪蓮子、雞豆、埃及豆。 產季・盛產地： 中東最多。 營養特色： 蛋白質、鈣、鋅、鎂、異黃酮、膳食纖維等。 挑選守則： 豆粒完整 色澤自然 無奇怪異味。 料理撇步： 1.生豆處理：生豆須先泡水後煮至口感鬆綿。 2.料理：搭配香料滋味佳。
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