韭菜豆腐盒子
最近韭菜很便宜，可以來個好吃的韭菜豆腐盒子，這個有需要點時間，所以可以找個空閒時間製作喔～
食材
韭菜, １斤
冬粉, ２把
雞蛋, ３顆
豆干, 300g
絞肉, 300g
調味料
醬油膏, ２大匙
- 醬油, １大匙
- 糖, 1/2小匙
- 胡椒粉, １小匙
- 油蔥酥, １大匙
- 蝦米, １大匙
外皮
中筋麵粉, 1000g
- 熱水, 400ml
- 溫水, 60~80ml
- 鹽, ３g
料理步驟
步驟 1：先製作外皮：中筋麵粉加入熱水跟鹽巴，混合拌勻，這時會呈現顆粒狀，再分次加入剩下的水量，能夠揉成團就可以了，麵糰放入容器中蓋上保鮮膜等待鬆弛至少３０分鐘。＊用手揉份量可以減半，會比較好操作。＊這個量可以做出約３４個外皮。＊吸水量會因為用的麵粉廠牌不同，會有差異。
步驟 2：準備內餡：鍋裡放入２大匙油，把蝦米放入炒出香氣。
步驟 3：放入豬絞肉拌炒
步驟 4：加入調味料，醬油，醬油膏，糖，胡椒粉，混合拌炒均勻，鍋裡呈現乾爽狀態，就可以取出餡料。＊這個調味上吃起來要帶鹹味，因為其他食材都沒有再加調味喔。
步驟 5：＊雞蛋打散，放入鍋中，煎出散蛋，取出備用。＊冬粉泡水，軟了就可以用剪刀剪小段。＊韭菜切小段
步驟 6：把炒好的內餡，散蛋，冬粉段，韭菜段，混合抓勻（此時可以多加入１大匙油蔥酥，增加點香氣）
步驟 7：鬆弛好的外皮，可以分割成每個５０g左右，約可分成３４份。
步驟 8：皮桿開，可以桿薄一些＊鬆弛的時間夠就可以很容易桿薄。
步驟 9：放入餡料，主要自己可以包起的份量，所以自己爭酌一下囉。
步驟 10：用比較簡單的包法，上下的皮，主要包住內餡，蓋好即可
步驟 11：左右的皮往內摺，稍微壓一下封口處，這樣就完成豆腐形狀的韭菜盒子囉。
步驟 12：依序完成後，鍋裡放少許油，把收口處放入鍋面，小火慢煎，表面有上色，就可以翻面。
步驟 13：兩面煎金黃色澤就可以囉。
步驟 14：好吃的韭菜豆腐盒子完成。
小撇步
＊內餡材料可以依照自己喜歡做調整。
＊豆乾跟絞肉有炒過香氣會更好。
＊整形方式改用豆腐型，更好操作。
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