雪耳滋陰潤肺，喜歡鑽研煲靚湯的師奶Bonnie Li推介「雪耳椰子煲雞湯」，材料豐富，味道清甜。註冊中醫師葉麗斌表示，此湯水有滋潤補虛作用，尤其適合秋冬飲用。
雪耳椰子雞湯（5-6人分量）
材料：
椰子 1個（附椰子水1袋）
乾雞 1隻
急凍螺頭 3-4個
雪耳 4-5個（細）
薑 1塊（煲湯用）、3片（螺頭汆水用）
蜜棗 3粒
紅棗 6-8粒
葱 1小棵
燒酒 半湯匙
豬腱 $30
水 8碗（以電磁爐煲湯為準；若用明火煲湯，水量或要多2-3倍）
製法：
1.洗淨雪耳的深色污垢及去椗，浸約1小時。
2.清除乾雞內臟，去雞皮及汆水，有助減低湯水的油膩感。
3.螺頭解凍，用舊牙刷洗擦乾淨。在小湯煲煮水，水滾後放薑（去皮）、葱（洗淨切根，可打成小結）、燒酒、螺頭，中小火汆水約5分鐘，然後以凍水過冷河，螺頭一開二備用。
4.豬腱汆水後，用凍水過冷河，備用。
5.薑去皮洗淨、紅棗洗淨去核、蜜棗洗淨備用。
6.水滾後放入所有材料（椰子水除外），再水滾後調細火，煲約2小時，加入椰子水，調中細火煮滾湯水後，調細火煮約30分鐘即成。
師奶Bonnie Li貼士：
‧椰子大小視乎人數，若多人可用1個大椰子，少人可用細椰子。椰子可在泰國食品店購買，店方通常會去皮、起肉、切件，並附椰子水。椰子水不用太早加入湯水中，以免香味被揮發掉。
‧煲湯用乾雞可在雞檔購買，個人通常吃嘉美雞。店方通常會去雞頭和雞尾，然後一開二。
‧雪耳可選用數個細小的，或大雪耳一開二後以半個入湯；豬腱可提升雞湯的鮮味。
‧此湯可連湯渣吃，包括雞、雪耳、螺頭和豬腱，雖然椰子煲湯後會失去味道，但喜歡嚼勁的朋友也可照吃。
註冊中醫師葉麗斌貼士：
‧椰子肉甘溫及益氣補虛、椰子水甘涼及清熱生津解渴、雪耳滋陰潤肺、螺頭滋陰潛陽。
‧此湯有滋潤補虛作用，適合秋冬飲用，一星期飲用1-2次已足夠。
‧高血壓、糖尿病、肥胖人士不宜飲用過量，痛風者不宜飲用。胃病人士，不宜吃太多椰子肉，以免較難消化。
【女中醫x師奶靚湯食譜】系列：link.mingpao.com/51381.htm
更多【食譜】：link.mingpao.com/48643.htm
更多Hot Pick：link.mingpao.com/43932.htm
留言 0