【搵食CONY】中環親民聖誕大餐之選　人氣扒房重現老字號醬汁

本地扒房「Top Blade Steak Lab」價錢貼地又可任食薯條，在短短數年間累績人氣，由一間位於何文田的小店，到現在港九新界均有店舖。最新的第4間分店「Top Blade Steak Lab VS PPPP」選址中環，聯乘傳統法式牛扒屋「W's Entrecôte」，重現老字號的秘製醬汁配招牌牛扒，並首推分店限定的豬扒系列。到底新搞作是否值得大家專程到訪品嚐？等CONY直撃探個究竟啦！

新舊扒房聯乘

「Top Blade Steak Lab」在2017年成立，旋即成為新世代的扒房熱點。同一年，傳統法式牛扒屋W's Entrecôte卻因不敵租金結業，其招牌菜式「炭燒肉眼配秘製香草牛油汁」教一眾食客念念不忘，包括Top Blade團隊。4年後他們成功邀得W's Entrecôte的主理人Wilson，於中環店重現當年獨家調配的醬汁滋味，兩間新舊扒房展開一場期間限定的聯乘企劃，並暫定合作至1月底。

Top Blade找來W's Entrecôte的主理人Wilson，把當年獨家調配的醬汁滋味重現。（照片由品牌提供）

全新中環店環境闊落，當中的設計亮點，必定是牆上一對來自銅鑼灣法式牛扒屋W's Entrecôte的牛隻壁畫。

人氣牛扒配老字號秘製醬汁

「W’s秘製香草牛油汁」用上幾十種香草調味而成，醬汁還加入了大量牛骨熬煮，充滿肉香。而醬汁配搭的，當然是Top Blade的招牌「平鐵牛扒（Flat Iron）」。這個部位嫩滑程度僅次於牛柳（Tenderloin），不過因為它被3條小筋包圍，需用人手切掉，工序頗為麻煩。餐廳卻以這部位作主打，盼讓食客以親民價品嚐性價比極高的滋味，更特別配上香草牛油汁突顯牛扒甜味，增添細膩層次。

USDA Prime Flat Iron配W’s秘製法式香草牛油汁$288：CONY一向喜歡這裡肉質柔軟的平鐵牛扒，平時簡單以海鹽調味便超級美味，而今次配搭香草牛油汁，別有一番法式風味。

秘製香草牛油汁以龍蒿、茴香、迷迭香、百里香、荷蘭芹、芥末等多款香料調製，因此味道充滿層次。（照片由品牌提供）

罕見豬扒部位

新店除了推出獨家限定醬汁，還新增了4款豬扒菜式，而店名中的「PPPP」正正隱藏了這個菜單的含意。菜式選用的品種、部位或處理手法都是坊間少見，好像CONY今次試的「匈牙利鬈毛T骨豬扒」，來自當地國寶級別的混血豬種「曼加利察豬」，部位更是極珍貴的「紅屋（Porterhouse）」，每隻豬只有1至2塊。雖然它的價錢較貴，但份量十足，而且T骨的兩邊分別是西冷及豬柳，可以一次試勻兩種質感和味道。

匈牙利國寶曼加利察鬈毛T骨豬扒$380：份量十足的Porterhouse還配上焦糖洋蔥及薯蓉，像CONY的女生們難以獨力完成，最好有男生一起分享。

因為品種上乘，豬扒無須煮至全熟，肉質呈漂亮的baby pink，而且能鎖緊肉汁，西冷肉味香濃，豬柳則口感細嫩。

如果怕T骨豬扒太大份，或想先試較親民的菜式，亦可選擇其他特色豬扒菜式，例如「乾式熟成西班牙栗飼豬鞍架」、「西班牙黑毛豬豬羽毛」及「Just豬肉漢堡」，其中「豬羽毛」類似平鐵牛扒的部位，油份細膩，肉味香濃。以上提過的菜式全部都包括任食薯條，加$60配藜麥沙律及湯品，或加$70配是日小食。餐廳提供的飲品亦有心思，好像無酒精的「Dirty檸檬茶」、「Whisky Dirty檸檬特飲」等，也有啤酒、紅白酒、Mojito雞尾酒等。