地瓜是很好的優質澱粉，在這幾年常被用來代替米飯來食用，很多人則是單純愛上它綿鬆的口感，不論是蒸煮還是搖身變成糕點都很可口！地瓜的品種多，你能分辨嗎？其實如果細分還分別有適合的料理方式！你最常吃哪種地瓜呢？
你可能不知道，地瓜光是品種就有超過10種以上，這麼多種只要從地瓜的果肉顏色來分類就會變得簡單，我們常吃到的地瓜一般可分為黃色、紅色以及紫色肉。
黃色地瓜適合蒸煮、做甜點
代表：台農57號
黑糖地瓜圓湯~趁熱吃，好暖心!! by Popo Huang
黃色肉的地瓜是市面上最常見的地瓜之一，以台農57號為代表，它的表皮呈現棕黃色、肉則是橙黃色，每年秋天到隔年春天是產季。黃色地瓜的肉質吃來鬆軟，適合用蒸煮作法來品嚐原味，或製作成甜點內餡如地瓜塔等非常合。光用想的就要流口水了！另外像台農67號等，也都屬於黃色地瓜。
紅色地瓜適合煮粥、入菜
代表：台農64號（竹山地瓜）、台農66號（金山地瓜）、台農62號
如果沒有把黃色跟紅色的地瓜放在一起，應該很難發現兩者顏色的差異，紅色地瓜果肉是偏向橙紅色，外皮則帶紅褐色，在市場上較常買到的台農64號（竹山地瓜）、台農66號（金山地瓜）還有台農62號等，都屬於紅色肉地瓜。
紅色地瓜的果肉偏橙紅色，是由於胡蘿蔔素含量較多，而此類地瓜口感較為綿密。台農64號以南投竹山為主要產地，因此又稱竹山地瓜，產期為秋冬到隔年4月，料理上適合蒸煮或和米飯同煮，例如在煮米時擺上地瓜塊或煮粥。而台農66號則是以新北市金山所產的最有名，在夏末秋初時產量多，適合蒸煮、入菜烹調。
可以這樣簡單記，竹山地瓜和金山地瓜屬紅色果肉。不過當地也可能用產地來稱呼地方所產的其他品種，因此僅能大致區別喔！而如台農69、70號等也都屬紅色地瓜。
紫色地瓜適合製作煎餅、糕點
代表：台農73號（紫玉地瓜）
紫色地瓜是三種中較少見的類型，卻是最鮮豔、最好辨識的，紫色地瓜由於它的花青素含量多而顯得特別。甜度和前兩種相比則較低些，對於喜歡地瓜微甜口味的人來說選它來料理準沒錯。
因為在視覺上引人注意，因此很適合製作成美觀的甜點，例如做成蛋糕、煎餅等。紫色地瓜在冬季的產量較多，如果想尋找紫色地瓜，可以在冬季時試著尋覓它。
用顏色來區分地瓜就容易多了吧？不同品種的地瓜這麼多，如果不知道可以怎麼煮出好滋味，可以參考推薦的料理方式，不過當然還是各憑喜好和搭配來煮，喜歡吃最重要！正煩惱怎麼料理的人，大力的推薦給你！
留言 0