不少女士都會為了減肥而戒吃澱粉質食物，但長期全戒澱粉會降身體代謝率，更會影響情緒。其實澱粉質食物絕對不是致肥主因，而是食物如何影響身體的血糖才是重點；只要懂得選吃以下這些低GI食物，吃得飽也能瘦下來。
甚麼是低GI食物？
GI 全寫是 Glycemic Index（升糖指數），是用來計算各類含碳水化合物的食物在進食後對血糖影響程度的數值，而低GI食物即指消化吸收速度較慢的食物。
為何吃低GI食物不易致肥？
食物中碳水化合物在消化道分解後，會轉化成葡萄糖進入血液令血糖上升。而不同的碳水化合物種類在身體中轉化成葡萄糖的速度亦有不同，血糖上升的速度也會不同。
高GI食物被消化後會很快轉化成葡萄糖，容易出現高血糖反應，血糖在身體積聚便會形成脂肪；相反低GI食物轉化速度較慢，血糖升幅也會較低，能更有效控制血糖，同時餓足感較長，因此進食低GI食物不易致肥。
低GI澱粉質食物：藜麥（Quinoa）
藜麥含有豐富蛋白質、氨基酸、膳食纖維及礦物質，但澱粉質含量低。一碗煮熟的藜麥熱量約220卡路里，比白飯低60個卡路里，而GI值只有35，容易令人有飽肚感，有助控制血糖及體重。聯合國糧農組織（FAO）亦曾發表藜麥是全營養食品，屬超級食物的一種。
低GI澱粉質食物：紅米、糙米（Brown Rice）
紅米和糙米均含有豐富膳食纖維，紅米的纖維量與蛋白質含量也較高，令人有飽足感，同時有助腸道蠕動，改善便秘問題，促進腸道健康，對減肥有幫助。而糙米的升糖指數(GI)約為50，比紅米大約60更低。
低GI澱粉質食物：粟米（Corn）
粟米含有碳水化合物、蛋白質及膳食纖維，升糖指數大約為50，3分1條粟米等於4分1碗白飯，是高纖又易飽肚的食物，適合加入減肥餐單中代替一份澱粉。而且粟米含豐富鉀，能幫助人體排出多餘的鈉，預防水腫。
低GI澱粉質食物：蕎麥麵（Soba noodles）
蕎麥當中所含的膳食纖維是精製大米的10倍，有整腸作用；而蕎麥中亦富含維生素B1及B2，是幫助身體代謝的兩個重要成分，有助清除體內多餘脂肪。蕎麥麵的GI值大約為59，比米粉還要低；而購買蕎麥麵時可留意成分標籤，挑選含有80%至100%蕎麥的蕎麥麵為佳。
低GI澱粉質食物：全麥包（Whole wheat Bread）
軟熟美味的白麵包是精制食物，容易儲存腹部脂肪，減肥期間建議選吃含豐富纖維的全麥麵包。全麥麵包的纖維量比白麵包高兩倍，除了對腸道有益更可讓你更有飽足感。英國《鏡報》有報導曾指出，把麵包冷藏後再加熱，其澱粉結構會改變成「抗性澱粉」，亦即能降低其升醣指數(GI），減肥中的你不妨作參考。
各類食物的升糖指數列表
部份資料來源：香港糖尿聯會
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