食材
五花腩(已煲過湯) 300克
急凍螺頭(已煲過湯) 120克
櫻花蝦乾 8克
蒜頭 少許
乾蔥 少許
薑絲 少許
蔥粒 少許
辣椒碎 少許
麻油 少許
生抽 1/2湯匙
鹽 少許
蠔油 1湯匙
生油 少許
生粉 少許
糖 1/2茶匙
黃酒 1/2湯匙
清水 250ml
作法:
1 ：
蒜頭,乾蔥
2 ：
薑絲
3 ：
辣椒碎
4 ：
蔥粒
5 ：
櫻花蝦乾
6 ：
五花腩,螺頭(已煲過湯) 五花腩 , 螺頭煲湯後取出 , 還有熱度用少許鹽醃 30 分鐘 , 之後最好放雪櫃冷凍 , 這樣切片不會鬆散 .
7 ：
粉絲
8 ：
粉絲浸泡至軟身 , 稍為剪短用少許生油撈好放碟 .
9 ：
芡汁- 糖 , 生抽 , 黃酒 , 鹽 , 蠔油 , 少許生粉約 100ml 水攪拌好備用 .
10 ：
將五花腩 , 螺頭切片後放粉絲上面 , 用約 1 半芡汁淋上面 , 再放薑絲 , 蒜頭 , 乾蔥 , 辣椒碎 .
11 ：
預備蒸爐大火放入腩片 , 蒸 3 分鐘後取出 . 起油鑊爆香蒜頭 , 乾蔥 , 辣椒碎再放入櫻花蝦乾兜炒至出香味 , 加約 150ml 水 , 少許鹽 , 生粉水 , 麻油煮滾 . 將蒸好腩肉放上蔥粒淋上芡汁 , 完成 .
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