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小白菜是一年四季皆可以採收的蔬菜，不論在陽春麵、牛肉麵或是家常菜都經常見到它的身影！小白菜的口感較為軟嫩，帶有一股清甜味，不喜歡吃蔬菜的人也會覺得很好入口～不過為什麼有時候小白菜會有苦味呢？WH編將為大家解答～帶大家了解小白菜的營養成分、功效以及食用禁忌！
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小白菜為什麼會苦？
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農糧署表示，小白菜的特殊味道可能是因為生長過程中遭遇蟲害、缺水、施肥過多等內外在因素，而不願服輸的小白菜便分解出硫代葡萄糖苷等2次代謝物，以對抗環境也成為辛辣味的來源。
（資料來源：鮮享農YA - 農糧署）
小白菜的7大功效
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1.解熱
小白菜性偏涼，夏天時多吃小白菜可以幫助身體消除熱氣，也有幫助退燒的效用。
2.促進腸胃蠕動
小白菜含有豐富的膳食纖維，可以幫助腸道的蠕動，有助於排解便秘的情況。
3.保護心血管
小白菜中含有一些多酚物質、 β-胡蘿蔔素和維生素C，是很好的抗氧化營養素，可以幫助保護心血管。
4.提升免疫力
小白菜富含β-胡蘿蔔素、維生素C和豐富的礦物質，可以幫助身體提升免疫力。
5.抗衰老
小白菜富含許多礦物質，可以促進人體細胞活性，幫助身體抵抗衰老。
6.抗乳癌、肺癌
根據農業知識入口網 的資料顯示，台北醫學院將十字花科蔬菜冷凍乾燥之後進行研究，結果發現小白菜是第三名含有可以對抗乳癌、肺癌的硫代配糖體也就是一種叫做「沈朵」的成分。
7.預防骨質疏鬆
小白菜富含鈣質，且維生素C可以幫助鈣質的吸收，因此小白菜是很好的鈣質來源，可以幫助預防骨質疏鬆，維持骨頭的健康。
小白菜的食用禁忌
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1.腹瀉者不宜食用
小白菜含有豐富的膳食纖維，會促進腸道的蠕動，若是原本的就已經有腹瀉的狀況食用，可能會加劇不適感，因此需等康復後再食用。
2. 脾胃虛寒者不宜食用
因為小白菜的屬性偏涼，可能會讓身體更寒，因此脾胃虛寒者不宜食用。
小白菜如何挑選？
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小白菜選購時以全株葉片完整、堅挺不枯萎、葉色鮮明、葉片與葉柄肥厚者為佳。包裏後冷藏大既可維持2~3天，若連根一起貯藏可再延長2天左右。
（資料來源：農業知識入口網）
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