年長者常見因牙口不好而難以正常進食，或受疾病困擾而需要特殊飲食，這樣的情況下日常飲食該如何照護為佳？高雄市立鳳山醫院營養治療科廖嘉音營養師表示，若年長者咀嚼或吞嚥機能較差時，可依照個別情況給予軟食或細碎飲食、半流質、全流質等特殊餐時的照護，以滿足其營養攝取的需求。
飲食種類一：軟食或細碎飲食
供應對象以沒牙齒、咀嚼能力差、消化不良者適用。
食物型態介於普通飲食與半流質飲食之前的飲食型態，飲食內容多採三菜一湯，以餐盤供應，但食物皆經過機器絞碎，以利長者吞嚥。
廖嘉音營養師表示，以軟食的方式供應食材主要是不含粗纖維的食物，但食材仍保有食物烹調的色、香、味與均衡營養，長者在進食過程中仍能享受食材到的好風味。
飲食種類二：半流質
主要提供沒牙齒、咀嚼能力差且不方便使用餐盤之年長者食用，亦適用於胃炎消化不良者使用。
半流質食材都經機器絞碎，再加入稀飯或麵食調製成營養粥的形式，讓長者不需要或稍加咀嚼即可吞嚥。
廖嘉音營養師說明，半流質的飲食仍強調營養均衡的原則，飲食中會額外添加完整營養配方、強化熱量及營養素；一般而言，半流質的飲食供應量比軟食少，因此會採少量多餐形式讓長者可長期使用。
飲食種類三：全流質
全流質飲食適用於吞嚥困難、腸胃不適者，或是進展至半流質飲食之過渡期飲食使用。
全流質食材會連同稀飯或麵食一起經過機器絞碎，呈現液態形式，方便長者完全無需咀嚼即可直接吞食。
廖嘉音營養師補充，全流質飲食仍須留意掌握營養均衡的原則，但因飲食質地較稀、熱量濃度較低，所以每日會提供六餐以上，以滿足長者的營養及熱量需求。
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圖文創作：健談
專家諮詢：高雄市立鳳山醫院營養治療科 廖嘉音營養師
資料來源：我的E政府 銀髮館
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【銀髮族健康過新年】 http://www.havemary.com/article.php?id=3936
【年長者正確飲食觀】 http://www.havemary.com/article.php?id=4850
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