三杯菇菇松阪豬15分鐘
三杯料理向來是餐廳點播率最高的菜色，也是孩子最喜歡的料理方式。孩子愛吃肉，我愛吃菇，合在一起炒成三杯，美味更是加倍！這回用了金門高粱酒這項秘密武器，經過拌炒，不僅沒了濃烈氣味，還多了香醇酒香，整道菜吃起來更加豐富有層次了呢！
食材
松阪肉, 250g(2片)
杏鮑菇, 小型8朵(200g)
爆香材料
麻油, 1大匙
- 薑片, 8片
- 蒜頭, 8粒
- 紅辣椒, 1支
調味料
醬油, 2大匙
- 38度金門高粱酒, 1大匙
- 冰糖, 0.5-1大匙
起鍋前
麻油(增香氣), 1大匙
- 九層塔, 1大把
料理步驟
步驟 1：備好所有食材。松阪肉稍冰硬，逆紋斜切薄片。杏鮑菇稍沖水，切片狀。薑切薄片，蒜去外皮，辣椒切斜刀並去籽。九層塔洗淨瀝乾水份，去老梗，只留葉片。
步驟 2：取一炒鍋，冷鍋下[爆香材料]，先加(1大匙麻油)用小火將薑片煸捲曲，飄出薑味後，再加進蒜頭和辣椒片炒香。(麻油不耐高溫，小火爆香為佳)
步驟 3：接著即可翻炒主食材，先用(中火)將松阪肉片翻炒至略微焦香，再加進杏鮑菇片翻炒。(松阪肉片可以再比我斜切薄一點，比較好巴住醬汁唷)
步驟 4：然後，開始下[調味料]，先沿鍋邊繞一圈嗆入醬油，再嗆入高粱酒，再撒進冰糖。翻炒均勻後，蓋上鍋蓋，轉(中小火)燜煮至湯汁略收，約10-15分鐘。(最後湯汁約只剩半碗份量)(如湯汁仍多，則掀蓋改以中大火收汁)
步驟 5：最後，趁餘熱拌進(1大匙麻油)增香氣，再放進九層塔，蓋上鍋蓋燜個10秒鐘即可。
步驟 6：完成囉～香噴噴 ♪
小撇步1. 逆紋切薄片～即指刀切方向與肉紋方向呈垂直狀切割。
2. 調味料須依(主食材份量)調整，但用量過多，較難收汁。
3. 如喜辣，紅辣椒不須去籽。
4. 可改用雞腿切塊，但烹煮時間要加長。
5. 可全用杏鮑菇，小型的較Q嫩，大型較鬆軟。
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