請更新您的瀏覽器

您使用的瀏覽器版本較舊，已不再受支援。建議您更新瀏覽器版本，以獲得最佳使用體驗。

生活

東京神級燒肉攻港 刁鑽和牛滿足味蕾

明報

更新於 2018年06月28日18:33 • 發布於 2018年06月28日20:30
Noharayaki野原燒（$220/片）﹕經典的原創食法，只有0.8毫米厚的西冷薄片，輕燒後蘸上日本蛋漿，感覺有如吃壽喜燒，香軟豐腴又帶蛋香。（午餐Premium Grilled A5 Wagyu Beef Set其中一款肉）（蘇智鑫攝）
Noharayaki野原燒（$220/片）﹕經典的原創食法，只有0.8毫米厚的西冷薄片，輕燒後蘸上日本蛋漿，感覺有如吃壽喜燒，香軟豐腴又帶蛋香。（午餐Premium Grilled A5 Wagyu Beef Set其中一款肉）（蘇智鑫攝）
Gyukatsu Curry Set（吉列牛肩肉咖喱飯套餐，$260）﹕咖喱汁為餐廳的秘方，煮足3日，還加入大量和牛肉，每口也吃到和牛肉粒，相當美味，而吉列牛則選用當天最好的部分，這件牛肩炸至外脆內嫩，很美味。（蘇智鑫攝）
Gyukatsu Curry Set（吉列牛肩肉咖喱飯套餐，$260）﹕咖喱汁為餐廳的秘方，煮足3日，還加入大量和牛肉，每口也吃到和牛肉粒，相當美味，而吉列牛則選用當天最好的部分，這件牛肩炸至外脆內嫩，很美味。（蘇智鑫攝）
人手薄切﹕由於冰鮮和牛較軟身，全部肉均由人手切割，而且每塊厚薄均勻。（蘇智鑫攝）
人手薄切﹕由於冰鮮和牛較軟身，全部肉均由人手切割，而且每塊厚薄均勻。（蘇智鑫攝）
Kyushu Free-range Chicken Udon Set（九州走地雞烏冬，$150）﹕金黃色的湯底以雞殼及和牛牛尾熬製後，再加入和牛牛脂、5種蔬菜等熬足12小時，鮮甜味美又帶肉香，入口不覺油膩，烏冬索滿湯汁更加美味，而走地雞肉則令口感錦上添花。（蘇智鑫攝）
Kyushu Free-range Chicken Udon Set（九州走地雞烏冬，$150）﹕金黃色的湯底以雞殼及和牛牛尾熬製後，再加入和牛牛脂、5種蔬菜等熬足12小時，鮮甜味美又帶肉香，入口不覺油膩，烏冬索滿湯汁更加美味，而走地雞肉則令口感錦上添花。（蘇智鑫攝）
稀有部位﹕餐廳的稀有和牛部位會因應貨源而不定期轉換，拍攝當日提供鹿兒島黑毛和牛。Kata Sankaku（$228/4塊）﹕牛肩三角、前腿外側位置，油脂不太多，勝在肉味香濃。Ranpu（$238/4塊）﹕屬牛臀肉部位，入口軟滑，油脂分佈平均，油香肉味相當平衡。Tougarashi（$238/4塊）﹕前腿3條肌肉的中間部分，屬於濃味的瘦肉位。Shin Rosu（$298/4塊）﹕亦叫Ribeye Roll，是牛的膊頭位、肋眼中心的部位，肉嫩油花豐腴。（Yakiniku Jumbo提供）
稀有部位﹕餐廳的稀有和牛部位會因應貨源而不定期轉換，拍攝當日提供鹿兒島黑毛和牛。Kata Sankaku（$228/4塊）﹕牛肩三角、前腿外側位置，油脂不太多，勝在肉味香濃。Ranpu（$238/4塊）﹕屬牛臀肉部位，入口軟滑，油脂分佈平均，油香肉味相當平衡。Tougarashi（$238/4塊）﹕前腿3條肌肉的中間部分，屬於濃味的瘦肉位。Shin Rosu（$298/4塊）﹕亦叫Ribeye Roll，是牛的膊頭位、肋眼中心的部位，肉嫩油花豐腴。（Yakiniku Jumbo提供）
A5和牛午餐（$598）﹕Premium Grilled A5 Wagyu Beef Set極上A5黑毛和牛燒肉套餐，只限午餐。Noharayaki──鹿兒島的西冷部位 。Ichibo──包着臀骨的位。Zabuton──上級牛肩肉，近牛頸。Kalbi──牛小排，包着肉眼的部位。Misuji──前腿近牛腹的肩胛內側。（Yakiniku Jumbo提供）
A5和牛午餐（$598）﹕Premium Grilled A5 Wagyu Beef Set極上A5黑毛和牛燒肉套餐，只限午餐。Noharayaki──鹿兒島的西冷部位 。Ichibo──包着臀骨的位。Zabuton──上級牛肩肉，近牛頸。Kalbi──牛小排，包着肉眼的部位。Misuji──前腿近牛腹的肩胛內側。（Yakiniku Jumbo提供）

【明報專訊】置身香港這個美食天堂，要吃得好、吃得刁鑽非難事，但要兩者兼得，可能有點難度。日本過江龍Yakiniku Jumbo（焼肉ジャンボ），是東京Top 5燒肉店之一，吃的是最頂級A5和牛，還有各款刁鑽的和牛部位，完全能滿足我們被寵壞的味蕾。

剛進駐中環的Yakiniku Jumbo，被譽為日本神級燒肉店亦不為過。這店於東京經營了30年，深受燒肉迷喜愛，甚至連米芝蓮3星壽司店「鮨．齋藤」的總廚齋藤孝司也是其粉絲，多年來經常高踞日本人氣食評網Tabelog，並獲Time Out Tokyo選為十大最佳燒肉餐廳，而日本各分店的訂位時間均長達1個月，可見人氣極高。

逾20款稀有部位 冰鮮輸港保肉嫩

要成為日本燒肉店至Top的其中一員，不得不提該店的封號「日本燒肉變革第一家」。早於十多年前，創辦人南原竜男根據牛肉的不同特性，研創出多款稀有部位配合不同切法和燒法，以及自創醃肉汁。坊間的高級燒肉店最多提供十多款不同部位的和牛，但這店的和牛稀有部分便超過20款，即使是牛股肉，亦分為包着臀骨位置的Ichibo，以及牛味濃厚的Ranpu等，再配合燒法，令肉味得以提升。至於醃肉汁則由南原先生的祖母創製，能提升肉味，亦能解膩，所有和牛用此汁略醃數分鐘才燒製，肉味更鮮。

香港店與東京店一樣用上A5黑毛和牛，全部透過日本著名精肉店Yazawa按質素挑選不同縣市的和牛。不指定產地，全因肉的豐腴程度會因季節而異，故只選取油花細緻且分佈平均的和牛，而且用的是冰鮮貨，即使空運到港，和牛亦不會急凍，只以2至4℃下保存，確保肉質鮮嫩，肉汁不會隨解凍而流失。由於不經急凍，肉質軟嫩不夠挺身，無法用機器切割，即使是店中只有0.8毫米薄的西冷薄片Noharayaki（野原燒）亦是以人手切成，而主廚更特別到東京總店特訓了1年，才練得如此刀功。

而店員亦特別往東京學習燒肉技巧，看着店員將超薄又大塊的西冷片放在燒得熾熱的爐板上，一放一提翻轉一放一捲，手勢利落，時間只不過10秒，夾起後放入九州雞蛋蛋漿中，感覺猶如壽喜燒般，入口柔滑豐腴，滿滿油香，是極致的享受。

不少人認為只吃和牛太膩，最好配口飯中和膩滯，那不妨選擇Wagyu Beef Nigiri（和牛壽司），拍攝當日選用鹿兒島的Tomo Sankaku，這部位屬後腿內側，脂肪雖較少，但牛味卻相當濃郁，廚師在席上略燒即放在加入了用玄米茶煮的壽司飯上，飯粒吸收了牛脂，玄米茶壽司能中和油膩感，相當合拍。

人氣咖喱飯 香濃醬汁煮足3日

香港店的用料、做法全部跟足東京店，但只有香港店提供午市，除供應烤肉外，還有多款烏冬及飯套餐，當中以Gyukatsu Curry Set（吉列牛肩肉咖喱飯套餐）最受歡迎。其咖喱汁煮足3日，大廚首兩天先熬雞上湯，每日煮足8小時至雞味香濃，第3日加入炒洋葱、紅蘿蔔、西芹、薑黃、肉桂、芫荽等18種香料和蔬菜，以及大量的和牛肉再熬足1日，每口咖喱也帶和牛的濃香及肉粒，配上粒粒分明的新潟越息吹米（Koshiibuki），美妙之極。

◆Yakiniku Jumbo（焼肉ジャンボ）

地址：中環德輔道中68號 萬宜大廈商場3樓302室

查詢：2151 3887

文：區佩嫦

編輯/王翠麗

美術/Annie、SIUKI

電郵/food@mingpao.com

0 0
reaction icon 0
reaction icon 0
reaction icon 0
reaction icon 0
reaction icon 0
reaction icon 0

留言 2

  • 卓
    日本的確有A5，不過返深圳食果啲就一定唔係啦
    2018年06月29日06:09
  • 日本還有A5和牛嗎？咁快養得出來?
    2018年06月29日05:58
顯示全部