清爽怡人～田園雞肉燉湯

田園雞肉燉湯

做出清澈香甜的雞肉燉湯，重點工作不能少，就是將雞肉先燙後洗再燉。加入代表香甜的蔬菜，其他就交給電鍋，輕鬆簡單完成一鍋香氣四溢，清爽怡人的田園雞肉湯。

食材

料理步驟

步驟 1：法式田園燉湯（法语:Pot-au-feu），是法國家庭料理的代表菜式，用大量的香甜蔬菜和香草熬燉調味，肉可以是牛肉、豬肉或是雞肉，用慢火長時間燉煮。每個家庭的田園燉湯都有獨一無二的「媽媽味」，做法和調味沒有固定的形式，共通的特色就是非常「田園」。

步驟 2：為什麼說它是道很有「田園風」的菜餚呢~~ 法國農家，走入自家田中，摘取當季自家栽種的蔬菜，隨意地放入鍋中，一鍋中滿滿的蔬菜和肉，就是充滿鄉土的美味鍋品。

步驟 3：夏天一到，就是玉米盛產的旺季，燉出來的湯自然的清甜味，除了玉米之外，紅蘿蔔和洋葱都是非常香甜的配菜，只要有這三樣，湯自然就好喝到爆呢。夏天，不想吃油膩膩的肉塊，我使用棒棒雞翅，短小的棒棒雞，油脂少肉嫩，帶骨熬煮之後，除了雞肉鮮嫩之外，連湯汁都濃郁美味。

步驟 4：做出清澈香甜的雞肉燉湯，就是將雞肉先燙後洗再燉。將棒棒雞放入滾水鍋中，開中火燙煮約3分鐘，然後整個倒出來至濾網盆中，再流水下洗清雞肉表面，將肉沬渣洗乾淨，這樣湯汁才會清澈也較不會有雜味。

步驟 5：洗好的雞肉放在旁邊備用。接下來準備蔬菜。

步驟 6：將玉米切成約4公分的段狀，紅蘿蔔去皮後切成適當塊狀，洋葱則是去皮但不切開，在頭尾部分輕劃入十字狀刀痕，這樣洋葱燉煮過程中較不會散開。

步驟 7：將材料全部放入電鍋（我用15人份大同電鍋）的內鍋，加入水淹過食材。然後在電鍋外鍋放2杯量米杯的水，將內鍋放入電鍋中，按下炊飯鍵。

步驟 8：時間到燉好了，再調味。加入塩和少許的胡椒粉，一邊嘗味一邊調味。

步驟 9：準備了帶粒的芥末醬，一點蕃茄醬，沾著醬汁吃，也非常對味。

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