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老字號百樂潮州酒樓重臨銅鑼灣希慎道舊址 嫡系後人傳承三代重現經典名菜

am730

更新於 9小時前 • 發布於 8小時前
老字號百樂潮州酒樓重臨銅鑼灣希慎道舊址 嫡系後人傳承三代重現經典名菜
老字號百樂潮州酒樓重臨銅鑼灣希慎道舊址 嫡系後人傳承三代重現經典名菜

57年潮菜老字號百樂潮州酒樓,其銅鑼灣希慎道總店自今年9月光榮結業後,一眾熟客一直關注下落。官方今日正式發布新消息,現由貝氏家族大房嫡系第三代後人接棒,於今日12月16日以「百樂潮州酒樓(大少店)」之名,重返銅鑼灣原址,重整旗鼓繼續傳承家業。

銅鑼灣希慎道總店
銅鑼灣希慎道總店
銅鑼灣希慎道總店由創辦人大兒子大少的子女傳承。
銅鑼灣希慎道總店由創辦人大兒子大少的子女傳承。
四寶片皮雞
四寶片皮雞
滷水崩沙腩
滷水崩沙腩
潮汕紅肉米生菜包
潮汕紅肉米生菜包

必食四寶片皮雞

百樂潮州由貝世雄先生於1967年創立,其後由長子貝進權先生(人稱「大少」)傳承發揚。現在希慎道總店由大少的子女傳承經典名菜,亦注入創新元素,以現代烹飪技藝重現傳統風味。重點推介滷水崩沙腩,延續百樂潮州的滷水工藝,新店精選牛腩中的極品部位崩沙腩,以獨家滷汁慢火烹製,崩沙腩肉質軟腍,滲透濃郁滷水香。手工菜有進化版的四寶片皮雞,先如一般脆皮炸子雞澆油做出脆皮,趁熱再將整隻雞片皮、拆骨、起肉,將雞肉切絲,拌上西杏、花生、提子、藍莓乾、腰果、合桃等,最後鋪上片好的脆雞皮,比一般脆皮炸子雞層次更豐富。八寶豬肚延續大少創新精神的代表作,以栗子、鮑魚、海參、瑤柱、冬菇、瑕米、白果、蓮子等八款珍貴食材釀入新鮮豬肚,經長時間慢火燜煮,融合所有食材的天然風味。甜品芋泥炸雪糕為紀念大少而創的,昔日大少必定會點炸雪糕逗兒女們開心,滿載第三代嫡系負責人兒時回憶,也象徵著他們與大少的連結。

八寶豬肚
八寶豬肚
潮式紅燒魚鏢海皇羹
潮式紅燒魚鏢海皇羹
大少煙鱔
大少煙鱔
生焗胡椒花尾龍躉
生焗胡椒花尾龍躉
芋泥炸雪糕
芋泥炸雪糕

現時百樂潮州酒樓不同分店由家族不同後人管理。銅鑼灣希慎道總店及旺角Moko店由貝氏家族大少的子女貝祖貽Joey、貝祖銘Jerry、貝樂雯Joanne及丈夫姚嘉浩Jeremy掌舵。至於百樂潮州酒樓銅鑼灣時代廣場店、尖沙咀圓方店、中環百樂潮州私房菜,則由創辦人貝世雄先生三子的子女貝樂欣(Alexa Bui)及貝祖榮(Jonny Bui)管理及營運,並由效力集團20年的名廚許美德師傅擔任行政總廚。

百樂潮州酒樓(大少店)總店
地址:銅鑼灣希慎道23-25號地舖
電話:2576 8886
營業時間:星期一至日上午11時至晚上11時(最後點餐時間為晚上10時)

原文刊登於 AM730

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