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生活

士多啤梨果醬夾層芝士蛋糕

Cook1Cook 煮一煮

發布於 05月13日18:00 • Man Lam

士多啤梨果茸
士多啤梨 282 g
餅底
消化餅 75 g
牛油 25 g
仙人掌果粉 1.5-2 g
芝士蛋糕
忌廉芝士 136 g
糖 24 g
鮮奶 19 ml
淡忌廉 95 ml
士多啤梨茸 114 g
魚膠粉 4.9 g
士多啤梨果醬層(120 g)
士多啤梨茸 168 g
糖 42 g
檸檬汁 6 ml
水 39 ml
魚膠粉 3 g
忌廉唧花裝飾(約90 g)
忌廉芝士 21 g
淡忌廉 70 ml
糖 7 g
食譜份量
6吋心形蛋糕模 1個
作法:
1 :
士多啤梨果茸: 1. 士多啤梨(25粒※去蒂282 g)洗淨、瀝水,用攪拌機打成士多啤梨茸,放進雪櫃冷藏,備用
2 :
餅底: 1. 先將消化餅打碎成幼沙狀 2. 牛油加熱至溶化成牛油溶液(可用微波爐加熱),加入餅碎和仙人掌果粉,拌勻 3. 然後放入蛋糕模具,平均壓實成餅底,放進冰格冷凍至凝結,備用
3 :
芝士蛋糕: 1. 魚膠粉加入鮮奶中(拌勻後,靜置5分鐘,待魚膠粉完全吸水膨脹),用熱水坐溶(如直接用熱水開溶,魚膠粉會容易結塊),攪拌至魚膠粉完全溶解,備用 2. 將忌廉芝士(忌廉芝士先放室溫軟化)攪拌成幼滑忌廉狀,備用 3. 淡忌廉用微波爐加熱,再加入糖,攪拌至糖完全溶解 4. 然後,加入士多啤梨茸,拌勻 5. 再加入已混合鮮奶的魚膠粉,拌勻
4 :

最後,加入忌廉芝士(分4-5次,每次加入忌廉鮮奶後,必需攪拌至完全混合,才可再次加入忌廉鮮奶;否則忌廉芝士容易起顆粒)攪拌至完全均勻(呈現順滑光澤的狀態;如有少許顆粒,可將蛋糕漿過箍) 2.然後先倒一半在已凝結成形的餅底上,在已墊枱布的桌面上輕搞,震出大氣泡 3. 蓋上保鮮紙,放進雪櫃冷藏至少2小時至凝固
5 :
士多啤梨果醬層(120 g): 1. 將士多啤梨茸加入糖和檸檬汁,以小火煮至所需的濃稠度(約25-30分鐘;邊煮邊攪拌) 2. 完成後,盛出,待涼,備用3. 魚膠粉加入水中(拌勻後,靜置5分鐘,待魚膠粉完全吸水膨脹),用熱水坐溶(如直接用熱水開溶,魚膠粉會容易結塊),攪拌至魚膠粉完全溶解4. 加入士多啤梨果醬,拌勻 5. 然後倒在芝士蛋糕上,蓋上保鮮紙,放進雪櫃冷藏至凝固
6 :

7 :

將剩下的一半芝士蛋糕漿倒在已凝固的士多啤梨果醬上,在已墊枱布的桌面上輕搞,震出大氣泡 2. 蓋上保鮮紙,放進雪櫃冷藏至少6小時至凝固 3. 食用前從雪櫃取出,用熱毛巾包圍蛋糕模外圍約30秒(令蛋糕外圍軟化),即可輕易將蛋糕脫模
8 :
忌廉唧花裝飾(約90 g): 1. 將忌廉芝士(先放室溫軟化/用微波爐加熱至略為軟化)加入糖,攪拌成軟滑忌廉狀,備用 2.淡忌廉用電動打蛋器以「5 檔」打至6成企身(即軟性發泡,呈現有紋路的狀態,拿起打蛋器如緞帶狀般垂垂落下,畫出的花紋亦不會很快消失)
9 :

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11 :

12 :

加入已攪拌成軟滑忌廉狀的忌廉芝士,再以「2-3 檔」繼續打至8成企身(即硬性發泡,拿起打蛋器尾巴呈現挺立尖角的狀態;不時留意忌廉的變化,打至有紋路就要加倍留意,如打得太耐會唔夠滑,過度打發亦會使忌廉油水分離,變成牛油狀,若出現此情況,可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常) 2. 最後,在芝士蛋糕表面圍邊唧出大小均勻的忌廉唧花裝飾,再按個人喜好放上士多啤梨、藍莓…作裝飾
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