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生活

從一萬張中嚴選三張?從佐賀名店「サン海苔」的「一番海苔」 看當地職人如何凸顯物產的身價與地位

明周文化

更新於 2023年05月05日01:00 • 發布於 2023年05月05日01:00

海苔,無疑是佐賀人的光榮與自豪。

「我敢說:佐賀海苔的質素,絕對領先其他地區和國家的出品!」對於家鄉出產的海苔水準,「サン海苔」的佐賀第一營業所所長森田良司先生露出驕傲的自信。不可諱言,受有明海得天獨厚的環境眷顧,佐賀海苔的名聲躋身世界名產之列;但自信絕不等於故步自封。就像森田先生所屬公司,即設研發部門,專門研究市場趨勢,並針對消費者口味,不時推出新產品,「韓國海苔水準同樣不容忽視,我們最近就參考當地口味,推出加入了芝麻油和麻辣味的味付海苔。」他說。

「サン海苔」的佐賀第一營業所所長森田良司先生。

與餐飲界的關係

除了大眾消費市場,森田先生也透露,細膩的生產者總會多想一步,理解不同料理職人的需求。「曾有師傅跟我反映說,認為佐賀海苔的香氣和甜味都很強,有時會搶了魚材的鋒頭。」再者,由於佐賀海苔採用「支柱式」養殖法,產出的海苔鮮味、香氣較豐富,質地亦較脆、較堅挺,作為獨立海苔產品尚且出色,但如果用來做卷物或飯糰的話,在製作時很容易破碎甚至斷裂。因此,他多數向需製作握壽司、軍艦卷或手卷的師傅們推薦使用佐賀的海苔,「我們必須了解客人的需要,因而推薦最合適的產品。」他這樣詮釋自己這樣的食材供應者與餐飲業相輔相成的關係。

海苔包裝工場的現場情況。

贏在起跑線

由於サン海苔是有明海漁協的子公司,與漁民們的關係自然比其他工廠密切;長期合作的關係,令品牌能獲得較優質的原材料加工,製成產品。如這天參觀所見,原材料送到工廠之後,先是經過金屬探測器和人手檢查,確保當中沒有異物,才根據其色澤、質感和外觀,決定製成哪類型的產品。其後,海苔會經過工廠的大型乾燥機,將漁民交來的原料所含水分的百分之三十,進一步減至百分之十。「海苔最講究質感爽脆!」森田先生強調,減少海苔水分,不但可以提升脆感,也可更耐放。

萬中選一 凸顯工藝

誠如前文所述,「全形」是板海苔世界最頂尖的代名詞,因此サン海苔對「全形」原材料的要求非常嚴謹,態度更是寧缺莫濫,就像現時品牌最頂級的「佐賀海苔有明海一番」,就是萬中選一的製作,「大約在一萬張全形海苔之中,就只有三張,在色、香和味各方面都符合資格。」這大概間接解釋,為何三包十五片「全形」海苔要價五千日元,售價是其他產品的十倍以上,相信是日本海苔之中價格最高的產品。

「サン海苔」的旗艦產品「佐賀海苔有明海一番」,三包共十五片「全形」海苔要價五千日元(折合約港幣二百九十元)。

夾在包裝袋內的介紹,說明紫菜經過多次鑑定及驗證,嚴謹程度可見一斑。

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