端午節即將報到！享用糯米粽固然美味，但在天氣炎熱時，糯米粽稍微厚重的口感不一定每個人都喜愛，冰涼的「冰心粽」或許也是你度過炎熱端午節的好點子！晶瑩剔透的冰心粽，裏頭包有甜蜜的內餡，Q 彈的口感清爽又舒服，使用地瓜粉、洋菜與寒天等，學會冰心粽的做法重點，今夏就來挑戰冰涼消暑的創意粽子！
Q 彈的冰心粽，如何製作？
「冰心粽」外型特殊，呈現半透明、具彈性口感，食用時從冰箱取出不需額外再加熱，冰涼舒爽。冰心粽主要包甜餡，算是界於粽子和點心之間的料理，冰心粽與傳統粽子不同，並非以糯米為食材，透明的粽身大多使用精緻澱粉如水晶粉、地瓜粉以及太白粉等以熱水調製成漿後蒸熟，而趁著粉漿未完全冷卻而黏稠時，填裝入粽葉裡，並包入內餡並塑形，若未完全蒸熟可再次蒸過，起鍋後待完全冷卻定型。
精緻澱粉在加熱後可呈現透明至半透明的外觀，稍微冰過後仍能附帶有彈性及口感，常見使用澱粉類所製作的料理如水晶餃、肉圓以及包心粉圓等料理，皆相當有代表性。使用澱粉類製作冰心粽，建議運用兩種或以上的澱粉相互混合，藉由不同粉類的組成調整口感，如地瓜粉的支鏈澱粉含量較高，便兼具黏性與彈性的優點。
製作冰心粽時，考量到粽身得要帶有適度的甜味，在粉漿中添加糖水時，像黃砂糖、紅糖以及黑糖等容易影響顏色，因此使用白砂糖相對合適，另外烘焙甜點製作時，較常使用的水麥芽（水飴），也適合運用。
▼使用水晶粉可以製作 Q 中帶黏的口感：
▼擔心製粉漿的步驟繁雜，用澱粉製品西谷米代替糯米，蒸熟後也是冰心粽！
創意果凍冰心粽，減少熱量更健康
另一種製作冰心粽的作法，類似果凍的風味絕對很討大人小孩歡心，初夏起很受矚目的清爽食材如洋菜、寒天等，果凍冰心粽更適合當成甜點。將洋菜放入熱水中融化後，調入糖分調味，運用造型模具或以粽葉緊密安排擺出三角粽型（可搭配保鮮膜包覆粽葉外部防止流出），稍待放涼後倒入一半洋菜液，等下方凝固後再放入水果丁如芒果、香蕉等，蒟蒻或紅豆甜餡等，再完成上方的凝固。
可以參考下方推薦食譜跟著做：
冰心粽外型使用粽葉，裏頭卻是可口消暑又不易膩口，迎接端午節，除了保留傳統也能來點變化！製作冰心粽時，要留意粉漿的熱燙情況，避免製作過程受傷，若想避免粉漿沾黏，在粽葉上少量塗抹油脂，可以減少沾附的困擾。冰心粽使用澱粉類製作，口感滋味佳，卻因為澱粉類與內餡帶有甜度與熱量，洋菜等則相對輕盈些，只要留意適量食用，才不會在端午節之際，身材走樣喔！
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