朱古力流心餡
黑朱古力 40 g※70%
鮮奶 60 ml
朱古力脆皮外層
白朱古力 300 g
士多啤梨粉 14 g
慕絲層
牛奶朱古力 70 g
黑朱古力 70 g
鮮奶 85 ml
淡忌廉 236 ml
魚膠粉 7.1 g
食譜份量
心心模@120 ml 6個
作法:
1 ：
朱古力流心餡： 1. 將黑朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 2. 鮮奶用微波爐加熱10秒至微暖，加入黑朱古力醬，拌勻至黑朱古力滑身（呈令面），放涼至微暖 3. 將朱古力流心餡加入唧袋，封口
2 ：
1. 然後，分成一份份（16 g；用唧袋加入矽膠小丸子模具），放進冰格冷凍3小時／1晚（較容易操作），備用
3 ：
朱古力脆皮外層： 1. 將白朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 2. 將士多啤梨粉用篩加入已坐溶的白朱古力醬中，攪拌至完全均勻
4 ：
1. 先在模具均勻的塗上一層朱古力溶液，放進雪櫃冷藏約10-15分鐘至凝固（必需待完全凝固，才可再塗第2層） 2. 然後塗上第2層朱古力溶液，再放進雪櫃冷藏約5-10分鐘 3. 最後薄薄的塗上第3層朱古力溶液，放進雪櫃冷藏至凝固，備用
5 ：
慕絲層： 1. 魚膠粉加入鮮奶中（30 ml；拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解，備用 2. 將牛奶朱古力和黑朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 3. 鮮奶（55 ml）用微波爐加熱10秒至微暖，加入朱古力醬，拌勻至朱古力滑身（呈令面），備用
6 ：
1. 淡忌廉用電動打蛋器以「5 檔」打至7成企身（即中性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態；打發時間約1.5分鐘；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常），備用 2. 將已混合鮮奶的魚膠粉加入朱古力醬，攪拌至完全均勻 3. 先加入1／3已混合鮮奶魚膠粉的朱古力醬，拌勻，再將餘下的已混合鮮奶魚膠粉的朱古力醬加入，充分拌勻成朱古力慕絲
7 ：
1. 加入唧袋，封口，先將2／3的慕絲唧入已冷藏至凝固的朱古力脆皮外層中，然後將已結凍的朱古力放在慕絲中間部份（流心餡與模具之間必需留位，不能太貼近模具邊緣，否則切開慕絲蛋糕時，流心餡會因太貼近蛋糕邊位而容易流出），輕輕按壓使朱古力和慕絲成同一水平的高度（作用將慕絲推向邊緣位置，固定流心餡在蛋糕中心位置） 2. 最後，慢慢唧入剩下的慕絲，再輕輕搖晃使慕絲表面平整／用抹刀抹平表面
8 ：
9 ：
1. 蓋上保鮮紙，放進冰格冷凍至少5小時至硬身，脫模，即可
10 ：
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