食材
雞腎 250克
蒜頭 4粒
辣椒 五條
麻辣紅油 4茶匙
糖 一茶匙
鹽 ¾茶匙
蠔油 1.5茶匙
芫荽 適量
冰塊 適量
白芝麻（飾面用） 少量
作法:
1 ：
預備配料，先將芫茜清洗乾淨，然後切段。
2 ：
將蒜頭切成蓉。
3 ：
將辣椒去蒂，如果想辣度增強，可以將辣椒切粒。
4 ：
將雞腎清洗乾淨，備用。
5 ：
將雞腎放於滾水煮10至15分鐘，時間視乎雞腎的大小而定。（可以加入幾片薑片辟味）
6 ：
將煮好的雞腎，放於冰水裏冰鎮15分鐘。
7 ：
燒紅鑊，下一點油，爆香蒜蓉和辣椒。
8 ：
離火，加入麻辣紅油拌勻
9 ：
加入其他調味料，包括鹽、糖和蠔油拌勻。
10 ：
完成的麻辣汁，拌入雞腎
11 ：
加入芫茜拌勻，即成。（雪藏兩小時再享用，味道更佳）
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