薑蔥龍躉魚卜食譜

食材
龍躉骨腩 1份（今次一盤$11
魚卜 6隻
薑 一大嚿
蔥 幾棵
乾蔥 幾顆
花雕酒 少許
［醃料］鹽 1/2茶匙
［醃料］胡椒粉 少許
［醃料］粟粉 1茶匙
［醃料］油 1茶匙
［調味料］蠔油 半湯匙
［調味料］生抽 2/3湯匙
［調味料］老抽 1/4茶匙
［調味料］鹽 少許
［調味料］糖 少許
［調味料］熱水 少許
作法:
1 ：

魚卜清除表面血絲，沖洗乾淨，印乾水份，魚卜預先剪開小孔排氣備用
2 ：
骨腩清碎骨，沖洗乾淨，印乾水備用
3 ：
將醃料醃骨腩和魚卜。調味料攪勻備用
4 ：
薑切片，蔥分切開蔥綠和薑白段，再拍一拍蔥白，乾蔥都去衣拍扁備用
5 ：
骨腩用熱油半煎炸方式，煎都差不多熟透盛起備用
6 ：
如果鑊中油比較多，可以盛起部份，薑都是半煎炸煎薑，薑轉啡色，再放入乾蔥和蔥白段
7 ：
香料全部帶啡色和焦香味道。放入魚卜煎香，煎好後加入骨腩同炒
8 ：
鑊邊贊酒，加入調味料炒勻，因為龍躉骨腩有骨膠原，需唔需要埋生粉芡隨自己喜歡，最後加入蔥綠，即完成。