想炒飯可能大家會想到吃用隔夜飯，原來隔夜飯除了適合用來炒飯外，更可減少攝取澱粉質，控制糖份及增加纖維。為什麼隔夜飯有這些好處？
降低血糖？
美國《紐約時報》最近有報道指出，如意大利麵或白飯放雪櫃冷藏一晚，第二天食物中的天然澱粉會轉化成更健康的抗性澱粉，可以降低血糖及改善腸胃健康等。
減少澱粉質攝取？
倫敦國王學院腸胃生理學家拜卡解釋，抗性澱粉是天然存在於某些植物性食物的纖維，如豆類、堅果、種籽、香蕉等，在以普通澱粉為主的食物，如大米、麵和馬鈴薯，經烹煮並冷卻會導致食物中的澱粉分子變得更緊密，更難消化，這意味澱粉有了「抗性」，其糖分子不像本來那麼容易被分解及吸收進血液，有助減少攝取澱粉質。
減少炎症？
拜卡又表示，抗性澱粉在腸道內，會成為有益微生物的食物，有助滋養有益的微生物，從而產生可減少膽固醇和炎症，及改善整體腸胃健康有關的有益分子。
佛羅里達膳食學家、專門從事糖尿病人照護的弗朗西斯說，由於抗性澱粉不易消化，不會像普通澱粉般容易導致血糖急升，有助糖尿病人控制血糖。
波士頓丹娜法伯癌症研究所膳食學家戈德伯格說，有證據顯示，抗性澱粉可能有助降低某些類型的癌症風險，不過還需進一步研究。
增加纖維含量？
德克薩斯女子大學營養和食物科學副教授派特森說，普通澱粉食物經過烹煮及冷卻，可增加纖維含量，而日常多攝取纖維，有助降低心臟病、二型糖尿病和某些癌症的風險。
另外，攝取抗性澱粉所含的纖維，不會像其他纖維般容易導致脹氣或腹脹等。
（參考內容：美國《紐約時報》）
原文刊登於活好的So Fit So Good
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