奶黃流心湯圓

烹飪時間：大於3小時

食材

糯米粉140克、水110克、砂糖(流心餡)20克、砂糖(奶皇餡)30克、低筋麵粉(奶皇餡)15克、吉士粉(奶皇餡)10克、魚膠粉(流心餡)2克、水(流心餡)35克、牛油(奶皇餡)20克、牛油(流心餡)16克、雞蛋(奶皇餡)20克、花奶(流心餡)2湯匙、花奶(奶皇餡)90克、咸蛋黃(流心餡)1隻

步驟

步驟1：先做流心餡，將咸蛋黃加入玫瑰露酒，放入焗爐，用170度火焗5-8分鐘至出油。

步驟2：魚膠粉加水，用熱水座溶。

步驟3：所有流心餡的材料打成漿, 放入雪櫃雪至凝固。

*步驟4：做奶皇餡，粉類過篩，加入其餘材料，撈勻。 *

步驟5：加上牛油，用中火蒸10分鐘。

步驟6：奶皇餡放涼後搓成團，放入雪櫃雪最少4小時。

步驟7：5克奶皇包住2-3克的流心餡。

步驟8：做糯米糰，將三分一糯米粉放入熱水，攪勻 。

步驟9：用小火煮糯米粉至半透明。

步驟10：熟糯米團加入餘下的糯米粉，用刮刀混合，搓至有延展性而不黏手。可在此步驟加入色粉調色。

步驟11：粉團壓出一個小窩，放入餡料，慢慢收口搓圓。

步驟12：煮一大鍋水，放入湯圓，湯圓浮面後再多煮1分鐘。