手沾到米酵菌酸就會中毒？台大醫解答關鍵3疑問

寶林茶室食品中毒溯源今有重大進展，事發廚房找到米酵菌酸，就在廚師的手上。廚師手上怎麼會有毒物？為何不是所有吃過他料理的客人都出事？手沾到米酵菌酸，該怎麼處理？負責這項檢驗的台大醫院法醫所所長翁德怡親自解答。

疑問1.廚師手上怎麼會有米酵菌酸？

比較合理的推測，應該是某食材（例如粿條）受唐菖蒲伯克氏菌污染，產生了米酵菌酸，廚師拿取食材時，手就沾到這項毒物。因為質譜儀非常靈敏，定量極限可低到每毫升0.2奈克，就算廚師有洗手，只要有接觸過，還是可能被驗出。

客人中毒，是因為吃到主要受污染的某食材。例如已被米酵菌酸污染的粿條，廚師手去拿的時候，只拿到一點點就開始去炒，不會整個手跟這個食材混合，所以手上只有一點點。

廚師料理其他食材的時候（例如炒麵），假設麵沒有受污染，且手上只有很微量（米酵菌酸），這個米酵菌酸又不是細菌、不會繁殖，所以吃麵的不會有問題。

好好洗手，把它的濃度弄到非常微量，就能降低對別人和自己的影響。如果把當時餐廳的客人全部都檢驗一遍，有可能發現某些人也測得到微量，但他們都沒有生病，因為濃度非常低。