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素食者的主要蛋白質與鈣質來源都是豆類，但是應該選擇哪些食物才能攝取到充分的鈣質呢？營養師楊斯涵在部落格分享「豆類之高鈣、高纖這樣選」！她提到，豆類及豆製品富含植物性大豆蛋白、大豆異黃酮、植醇、膳食纖維、鈣、鎂、低脂肪、零膽固醇，對心血管疾病預防有助益，不過大多數人都會對於豆類食物有一些迷思，營養師也在文章中替大家解答，並分享了豆類的鈣質與纖維質排行榜！
素食者會營養不良？破除5個素食飲食的迷思！推薦5間優質素食餐廳
吃什麼補鈣最快？除了牛奶還有這4類「補鈣食物」，但補鈣關鍵是忌搭這3種食物
迷思1：喝豆漿能補充鈣質嗎？
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1份豆漿（190c.c）的鈣質為27毫克，鈣質含量相較於一般的傳統豆腐、小方豆干與凍豆腐都還要低（如左圖），並且相比主要鈣質來源的牛奶，1份奶類（240c.c）的鈣質約為240毫克，豆漿的鈣質含量也低許多，因此豆漿並非主要鈣質食物來源呦！
迷思2：痛風、結石能吃豆腐嗎？豆腐中含有石膏？
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黃豆的普林量高（人體會代謝成尿酸），而豆腐、豆干、豆漿等，經加工過程已使普林減少，為中低普林，且許多研究指出控制痛風不單依據普林含量，攝取植物性蛋白質無明顯增加痛風的風險。
結石者仍需攝取足夠鈣質，且豆腐富含植酸，可避免結石形成，豆腐中作為凝固劑的為硫酸鈣，可增加鈣質含量，與工業用石膏完全不相同。
素食者想補充鈣質該如何選擇呢？
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營養師建議，可選擇凍豆腐（板豆腐冷凍脫水製成)、傳統豆腐、小方豆干、三角油豆腐（如圖1），許多人也會疑問，那吃嫩豆腐可以補充鈣質嗎？其實嫩豆腐鈣質含量相當少喔！大多數的成份為凝固劑為氯化鎂或葡萄糖酸，非鈣植來源且水分多，因此不建議當補鈣來源。
排便不順，除了蔬果外，想要多一點纖維質的人可以選擇…
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營養師提到，蔬菜、水果、全榖雜糧類的纖維質較多，而蛋白質中以豆類中的毛豆、無糖豆漿，富含較多的膳食纖維，因此若是有排便不順的問題，除了蔬菜水果以外，也可以補充左圖的食物。
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