導致臭氣的原因正是腸內腐敗。因此，甚至不用在如廁時觀察糞便，只要聞放屁的氣味，某種程度就能判斷自己免疫能力的高低。
人體最方便用來判斷自我免疫力的東西，就是糞便。簡單來說，排出好的大便，即表示腸道健康、免疫力強。反之，若大便品質不佳，就代表腸道不健康，免疫力低落。
我在看診時，總是非常注意患者的糞便狀態。無論腹瀉或便祕，都是體內酵素不足的證據。
以下就來分析怎樣是狀態好的大便，怎樣又是品質不佳的大便。糞便通常百分之八十為水分，另外百分之十是膳食纖維，剩下的百分之十則由食物殘渣、老化廢棄物和腸內細菌組成。
腹瀉或便祕取決於水分的多寡。也就是說，水分一超過百分之九十，糞便形狀即無法固定，這就成了腹瀉；水分不到百分之七十則會使糞便過硬，形成便祕。
腹瀉和便祕都是異常狀況，對身體沒有好處。但若拿兩者相比，腹瀉還是比便祕好一點。
腹瀉也可視為一種「排毒」——為了盡快排出侵入體內的感冒病毒或造成食物中毒的細菌，身體反射性地用腹瀉方式排泄。話雖如此，腹瀉依然不是正常狀態，持續太久會造成脫水症狀及營養的快速流失，使身體愈來愈衰弱。
另一方面，便祕則是讓壞菌和因壞菌而生的吲哚及胺類等含氮殘留物滯留腸道，引起包括生活習慣病及某些難治重症等各種疾病。
便祕的特徵是放屁很臭。屁的主要成分為氮氣、氫氣、氧氣、二氧化碳及甲烷，原本應該幾近無味才對。放屁時若散發惡臭，表示其中含有氨（阿摩尼亞）、硫化氫、吲哚及糞臭素等成分，這些成分都是壞菌製造出來的，只要糞便裡混入百分之零點一的這些成分，瞬間就會散發臭氣。
導致臭氣的原因正是腸內腐敗。因此，甚至不用在如廁時觀察糞便，只要聞放屁的氣味，某種程度就能判斷自己免疫能力的高低。
好的大便呈現接近黃色。糞便的顏色來自膽汁中一種名叫膽紅素的物質，這種物質會隨糞便的酸鹼度而變色，糞便愈接近鹼性，顏色就愈偏黑褐色，愈接近酸性，則會呈現泛黃的橘紅色。
腸內若有較多比菲德式菌或乳酸菌等益菌，就能保持在弱酸性，糞便的顏色也比較接近黃色。然而，一旦腸道壞菌增多，腸內環境就會偏向鹼性，糞便也呈現茶褐色或黑褐色。由此可知，光看糞便的顏色，也能判斷腸內環境的酸鹼度。
排便的次數也很重要。日本人平均一天的排便量約落在一百三十公克到一百八十公克，大約相當於一根半的香蕉。而我認為，一天最好有三百到四百公克的排便量，形狀粗粗長長，能浮在水面的糞便最為理想。
一天最好排便兩到三次，即使排便量不多，也應該要天天排便。便祕會令壞菌在腸道內繁殖，因此一定要定期排便。
攝取生鮮蔬菜或水果等鹼性食物，腸內環境就會傾向酸性，吸收這些食物後，體液會變成弱鹼性。相反地，若總是大魚大肉或攝取過量的牛奶、香腸、火腿等酸性食物，腸道內壞菌繁殖，使腸內環境傾向鹼性，吸收食物之後體液便變成弱酸性了。每次看到這種現象，都深深感嘆人體真的非常不可思議。
本文摘自《酵素奇蹟：不生病、抗老的關鍵祕密》，商周出版
責任編輯：曾耀儀
核稿編輯：陳宛欣
書籍介紹
作者： 鶴見隆史
譯者： 邱香凝
出版社：商周出版
出版日期：2024/06/13
作者簡介
鶴見隆史
日本酵素營養學研究領域的權威專家，鶴見診所院長。1948年出生，金澤醫科大學畢業後，在濱松醫大實習、任職。出身醫師世家，受到父親的影響，立志從醫。
他曾修習中醫和針灸，融合中西方醫學的優點，採用一種結合酵素營養學、斷食和氫的獨特替代療法，治癒許多患有疑難雜症的病人。
關於酵素營養學的出版作品豐富，著有：《不生病的關鍵秘密 酵素：從美國、日本到台灣的營養醫學風潮》（新自然主義）、《早上斷食，九成的毛病都會消失！》（時報出版）、《超級酵素：日本酵素權威醫師教你認識酵素，遠離病痛》（世茂）等。
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