50%全麥山形吐司~直到第三天還依舊柔軟
這款50%全麥吐司的出現,原本是想讓家人換換口味也順便多點纖維,沒想到孩子接受度很高!並不會排斥!因為口感柔軟帶彈性,不會有任何刮嘴巴的感覺!嚼起來有點麥子的顆粒,帶著麥香,放到第三天還是柔軟不用回烤!是款美味的土司.🌸🌸🌸🌸🌸🌸
食材
液種
全麥麵粉, 250克
- 水, 250克
- 速發酵母, 1克
主麵團
高筋麵粉, 250克
- 速發酵母, 5克
- 黃砂糖, 40克
- 奶粉, 20克
- 無糖優格, 2大匙
- 水, 90-100cc
- 鹽, 9克
- 無鹽奶油, 40克
料理步驟
步驟 1：液種材料拌勻成團~放置室溫1小時~再送入冷藏靜置全程12-15小時~此時就是一團稠點的泥巴~整體是鬆散的
步驟 2：12-15小時後~直至液種2-3倍高~原本鬆散的狀態型成網狀筋性~且內部充滿氣泡非常輕盈~之後不用退冰~直接加入主麵糰中~油與鹽先不加!!直到麵團光滑有筋度~再加入油與鹽攪拌*水量可以保留ㄧ些成糰後加入我確實加入100克水，但每個人狀況不同，可自行斟酌
步驟 3：攪打至完全階段~薄膜狀態非常有彈性~用力拉扯不易破裂~若是薄膜很薄但很沒彈性~有可能是攪打過度了!
步驟 4：破口邊緣是平滑而非鋸齒狀態~注意我手是用力的狀態~且一直往上拉扯~麵團非常有彈性與力度
步驟 5：麵團終溫25度(這是3公升的盒子)
步驟 6：28度發酵一小時至兩倍大~可以看一下~現在麵團雖長大了但是外觀是攤平的!
步驟 7：為了讓它筋度再強一些有利發酵~將麵團四角抓起~整團倒過來~做一次翻麵~繼續28度30分鐘發酵
步驟 8：30分鐘後~麵糰又直又挺麵筋已經很有力氣了!!整個又再度滿盒子~整個發酵過程是1.5小時
步驟 9：將麵團排氣~分成五份~每份約190-195克~鬆弛30分鐘~適度鬆弛有利捲感也避免斷筋~全麥跟一般白麵糰不同~筋度不及白麵糰足夠~所以要一直注意它的筋度狀態~別對它太過粗魯捲桿~所以適度鬆弛是必要的
步驟 10：捲桿~取一麵糰桿平~
步驟 11：翻面捲起(光滑面朝外)~其他四個也依序完成
步驟 12：轉向
步驟 13：桿平
步驟 14：翻面再捲起(光滑面朝外)~其他四個也依序完成
步驟 15：入模24兩吐司模,33度發酵
步驟 16：照片是約在35分鐘時拍的(我利用烤箱發酵)~已經五分滿了~成功在不遠處了!***烤箱發酵方法:利用電子式溫度計放入烤箱打開電源~當溫度到33度時~電源關~麵包放入發酵即可)
步驟 17：發酵狀態不錯~所以在模8分滿時入爐~這次吐司全程發酵60分鐘~50分時開烤箱預熱~180度35分鐘不帶蓋山形吐司(烤箱為風扇烤箱)
步驟 18：50%全麥吐司出爐~冷卻切片
步驟 19：軟Q有彈性
步驟 20：放到第三天依舊美未免回烤!!
▷若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！
留言 0