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生活

娘惹風味參巴爆蟶子

on.cc 東網

更新於 2019年05月31日07:00 • 發布於 2019年05月31日07:00 • on.cc 東網
參巴醬是東南亞著名的辣椒醬，用辣椒、蒜頭、紅葱頭、黃薑、香茅、青檸汁等調製而成，以此爆香蟶子零舍可口，亦不減鮮甜香氣。（郭凱敏攝）
參巴醬是東南亞著名的辣椒醬，用辣椒、蒜頭、紅葱頭、黃薑、香茅、青檸汁等調製而成，以此爆香蟶子零舍可口，亦不減鮮甜香氣。（郭凱敏攝）
蟶子品種可隨意選擇，但大廚推介鹽分較高，味道亦較鮮甜的扁蟶，至於參巴醬可在東南亞雜貨店購買。（郭凱敏攝）
蟶子品種可隨意選擇，但大廚推介鹽分較高，味道亦較鮮甜的扁蟶，至於參巴醬可在東南亞雜貨店購買。（郭凱敏攝）
蟶子吐沙後沖洗乾淨，用滾水灼熟。 （郭凱敏攝）
蟶子吐沙後沖洗乾淨，用滾水灼熟。 （郭凱敏攝）
爆香洋葱與紅椒，再加參巴醬及其他調味料煮成醬汁。 （郭凱敏攝）
爆香洋葱與紅椒，再加參巴醬及其他調味料煮成醬汁。 （郭凱敏攝）
最後與蟶子及韮菜同炒即可上碟。（郭凱敏攝）
最後與蟶子及韮菜同炒即可上碟。（郭凱敏攝）

蒜蓉蒸蟶子、薑葱炒蟶子大家就食得多，諗起那陣惹味香氣今晚都想即刻加餸。其實大隻又爽口的蟶子仲有多種煮法，某連鎖福建菜餐廳的香港區總廚張峰師傅是新加坡人，他今日就為大家示範參巴爆蟶肉這道充滿星馬風味的家鄉料理。不過張師傅提醒大家，煮蟶子之前記得先用鹽水吐沙兩小時，這樣才不會食到成口沙影響口感。

材料：

蟶子 16隻

韮菜花 160克

參巴醬 25克

洋葱絲、紅椒絲 各10克

生粉水、花雕酒 各5克

油 3克

糖 少許

做法：

1. 蟶子起肉；分別灼熟韮菜和蟶子。

2. 爆香洋葱絲與紅椒絲。

3. 加參巴醬、花雕酒、糖及生粉水煮成醬汁。

4. 放入韮菜和蟶子，炒至入味即可。

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