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生活

香港Eggslut如何借一份「快餐蛋治」 賣出美國街頭文化?

明周文化

更新於 2023年06月16日15:07 • 發布於 2023年06月16日10:59

洛杉磯的街頭文化,可以是音樂人的Hip-hop,可以是舞者的街舞,都可以是你此刻手上的蛋治。

新登陸銅鑼灣、以半熟滑蛋三文治聞名的Eggslut,由美籍非裔廚師Alvin Cailan創辦。從美國洛杉磯某街頭的一架普通街頭餐車,「駛至」世界各地開設分店,期望推廣西岸的街頭食物文化。然而區區「蛋治」,自己在家都能輕鬆烹調一份出來,這份來自街頭的蛋治有什麼過人之處,值得人排上十分鐘的時間去買?對於這個問題,Eggslut的香港負責人Ricken Lau聳肩,笑言:「我們賣的是『有生活文化的蛋治』。」

(左)Bacon, Egg & Cheese Sandwich // 車打芝士太陽蛋配上即叫即煎的脆煙肉,經典又美味。($69)
(右)FairFax Sandwich // 即叫即製的炒蛋搭配是拉差蛋黃醬,保留少許蒜辣風味,提升惹味度。($69)

講起香港街頭食物文化,或許撇不開與咖哩魚蛋、魚肉燒賣的關連。但Ricken認為,文化是多元化,應該是沒有規限的。所以相比起製作規定需要用兩塊漢堡麵包(bun)夾着餡肉(patty)的漢堡,三文治的自由,更適合配搭什麼沒有違和感的「蕩蛋」。因此,Ricken十分強調Eggslut賣的不是「burger」,只是外貌酷似漢堡的「三文治」。

蕩而不濫的蛋治

然而,三文治雖「自由」但不代表「沒要求」,而蛋雖「蕩」也不代表「濫」。Ricken形容,雖然蛋是一種十分常見的食材和元素,但亦代表他們需要花更多的心思在蛋的品質上。Eggslut的蛋的獨特之處,就是由挑選雞蛋至烹調時間和方法上,都有嚴謹的把控。這只為製作出高質素的食物,令一眾以咖啡續命的香港人願意在急速的生活中,順帶上一份方便且全日供應的三文治,也花更多心思在個人的飲食習慣和生活上。

走進廚房拍攝時,總能偷到一招半式。負責烹調炒蛋的廚師手堪比電競職業選手,他笑稱香港人生活節奏快,所以自己「蕩」蛋都要跟上香港人的步伐。

每製作四份三文治,都會用上九隻紐西蘭有機放養蛋,蛋烹調時間亦不會超過五分鐘。

Eggslut餐廳發展指導員Zayra Vela(左)和香港地區首席執行官Ricken Lau(右)被問到如何處理烹調超過五分鐘的蛋,他們毫不猶疑回答:「Throw it!(扔掉它!)」

Ricken認為,Eggslut 相比起香港其他已經成行成市的快餐店,多出了一份品牌背後所蘊含的美國街頭文化,而這種文化正正就是香港現時所缺。這種街頭文化不是侷限於前述的街舞、Hip-hop,反之是一種包含健康元素的「食物文化」。

「香港的飲食市場過於着重『食物』本身了,大家都經常忘記食物背後的價值和意義。」Ricken感歎說。透過引入Eggslut這個品牌,他希望將食物文化的「DNA」帶回香港,將西岸街頭的魅力融入香港的繁榮之中;並在未來日子,大家會記得Eggslut賣的不單止是蛋治,也是一支支提高香港飲食基因的強化劑。

Ricken認為,食物要賣出一種「生活文化」,最重要是能夠貼合當地人的飲食習慣,而香港人對食物的品質有高度的要求,十分重視食物的味道。在與Ricken和Zayra的對話中,不難看出他們對食材的執着,例如店家只用指定重量的紐西蘭有機放養蛋;他們製作小食「Slut」時,又極重視蛋黃、奶油和薯蓉的比例,「過細的蛋,會令三者比例失衡,難以突顯蛋黃的香味;而過大的蛋,又會令整體過多水分,影響口感。」如此因材施「蛋」,盡力貼合香港人的「生活文化」,料想下一間的分店,應不遠矣!

Slut // 即牛油蒜蓉麵包配奶油溫泉蛋薯泥。最佳吃法,Ricken認為是先用叉捅穿鋪面的蛋黃,然後與蛋黃上的岩石鹽作充分攪拌,然後直接將牛油蒜蓉麵包沾至底部再抽起。($58)

好奇問Ricken,怎樣才叫得像個地道人?「來一份FairFax Sandwich、鴨油薯餅,以及一杯清新的橙汁,不但分量剛好,也使人滿足而不帶無負擔。」

其實做出好吃的快餐一點也不容易:所有食物都是即叫即做,面對十多張訂單也需臨危不亂,確保整體水準一致。

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留言 4

  • New
    有錢人版本的高級蛋治
    2023年06月17日05:01
  • 凝豆子
    但係你唔係快餐既價錢,點解要同快餐比較?
    2023年06月17日03:52
  • Lam Chan
    自命不凡…..…..咪又係蛋治一件~~~😪😪😪
    2023年06月17日01:24
  • Henry Chan(国內)
    转个包装,又可升岐多收费。香港騙术又一頁
    2023年06月16日16:33
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