香港Eggslut如何借一份「快餐蛋治」 賣出美國街頭文化？

洛杉磯的街頭文化，可以是音樂人的Hip-hop，可以是舞者的街舞，都可以是你此刻手上的蛋治。

新登陸銅鑼灣、以半熟滑蛋三文治聞名的Eggslut，由美籍非裔廚師Alvin Cailan創辦。從美國洛杉磯某街頭的一架普通街頭餐車，「駛至」世界各地開設分店，期望推廣西岸的街頭食物文化。然而區區「蛋治」，自己在家都能輕鬆烹調一份出來，這份來自街頭的蛋治有什麼過人之處，值得人排上十分鐘的時間去買？對於這個問題，Eggslut的香港負責人Ricken Lau聳肩，笑言：「我們賣的是『有生活文化的蛋治』。」

（左）Bacon, Egg & Cheese Sandwich // 車打芝士太陽蛋配上即叫即煎的脆煙肉，經典又美味。（$69）
（右）FairFax Sandwich // 即叫即製的炒蛋搭配是拉差蛋黃醬，保留少許蒜辣風味，提升惹味度。（$69）

講起香港街頭食物文化，或許撇不開與咖哩魚蛋、魚肉燒賣的關連。但Ricken認為，文化是多元化，應該是沒有規限的。所以相比起製作規定需要用兩塊漢堡麵包（bun）夾着餡肉（patty）的漢堡，三文治的自由，更適合配搭什麼沒有違和感的「蕩蛋」。因此，Ricken十分強調Eggslut賣的不是「burger」，只是外貌酷似漢堡的「三文治」。

蕩而不濫的蛋治

然而，三文治雖「自由」但不代表「沒要求」，而蛋雖「蕩」也不代表「濫」。Ricken形容，雖然蛋是一種十分常見的食材和元素，但亦代表他們需要花更多的心思在蛋的品質上。Eggslut的蛋的獨特之處，就是由挑選雞蛋至烹調時間和方法上，都有嚴謹的把控。這只為製作出高質素的食物，令一眾以咖啡續命的香港人願意在急速的生活中，順帶上一份方便且全日供應的三文治，也花更多心思在個人的飲食習慣和生活上。

走進廚房拍攝時，總能偷到一招半式。負責烹調炒蛋的廚師手堪比電競職業選手，他笑稱香港人生活節奏快，所以自己「蕩」蛋都要跟上香港人的步伐。

每製作四份三文治，都會用上九隻紐西蘭有機放養蛋，蛋烹調時間亦不會超過五分鐘。

Eggslut餐廳發展指導員Zayra Vela（左）和香港地區首席執行官Ricken Lau（右）被問到如何處理烹調超過五分鐘的蛋，他們毫不猶疑回答：「Throw it!（扔掉它！）」

Ricken認為，Eggslut 相比起香港其他已經成行成市的快餐店，多出了一份品牌背後所蘊含的美國街頭文化，而這種文化正正就是香港現時所缺。這種街頭文化不是侷限於前述的街舞、Hip-hop，反之是一種包含健康元素的「食物文化」。

「香港的飲食市場過於着重『食物』本身了，大家都經常忘記食物背後的價值和意義。」Ricken感歎說。透過引入Eggslut這個品牌，他希望將食物文化的「DNA」帶回香港，將西岸街頭的魅力融入香港的繁榮之中；並在未來日子，大家會記得Eggslut賣的不單止是蛋治，也是一支支提高香港飲食基因的強化劑。

Ricken認為，食物要賣出一種「生活文化」，最重要是能夠貼合當地人的飲食習慣，而香港人對食物的品質有高度的要求，十分重視食物的味道。在與Ricken和Zayra的對話中，不難看出他們對食材的執着，例如店家只用指定重量的紐西蘭有機放養蛋；他們製作小食「Slut」時，又極重視蛋黃、奶油和薯蓉的比例，「過細的蛋，會令三者比例失衡，難以突顯蛋黃的香味；而過大的蛋，又會令整體過多水分，影響口感。」如此因材施「蛋」，盡力貼合香港人的「生活文化」，料想下一間的分店，應不遠矣！

Slut // 即牛油蒜蓉麵包配奶油溫泉蛋薯泥。最佳吃法，Ricken認為是先用叉捅穿鋪面的蛋黃，然後與蛋黃上的岩石鹽作充分攪拌，然後直接將牛油蒜蓉麵包沾至底部再抽起。（$58）

好奇問Ricken，怎樣才叫得像個地道人？「來一份FairFax Sandwich、鴨油薯餅，以及一杯清新的橙汁，不但分量剛好，也使人滿足而不帶無負擔。」

其實做出好吃的快餐一點也不容易：所有食物都是即叫即做，面對十多張訂單也需臨危不亂，確保整體水準一致。