by Charmaine So
烹飪時間：1小時
食材
水牛芝士4片、嫩菠菜150克、黑胡椒適量、鹽適量、蒜蓉2瓣、牛油1湯匙、乾蔥(切碎)1粒、中型雞胸肉2塊、白毛豬火腿4片、特級初榨橄欖油適量、雞湯(白酒汁材料)125毫升、白酒(白酒汁材料)125毫升、黑胡椒(白酒汁材料)適量、鹽(白酒汁材料)適量、檸檬汁(白酒汁材料)2湯匙、砂糖(白酒汁材料)適量、番茜(切碎)(白酒汁材料)適量
步驟
步驟1：砧板蓋上保鮮紙，放上雞胸，用刀將雞胸肉打橫切開，小心不要切斷，令成一塊厚雞胸肉變得更大更薄。
步驟2：雞胸肉蓋上保鮮紙，用麵包棍將雞胸肉均勻壓扁，備用。
步驟3：燒熱鍋，加入橄欖油及牛油，加入蒜蓉及乾蔥碎炒香及變軟。
步驟4：加入菠菜快炒至變軟，盛起放涼。
步驟5：雞胸肉加入鹽及黑胡椒調味。
步驟6：放上白毛豬火腿、水牛芝士及菠菜。
步驟7：將雞胸緊緊捲起。
步驟8：尾部用牙籤固定。
步驟9：燒熱同一個煎鍋，加少許橄欖油，將雞卷煎3-4分鐘至金黃色。
步驟10：放入焗爐，用攝氏200度焗10-12分鐘或至熟透。
步驟11：用同一個煎鍋， 加入白酒及雞湯，煮滾，轉小火煮5分鐘至醬汁收乾一半。
步驟12：加入檸檬汁、鹽、黑胡椒及糖調味。
步驟13：加入番茜碎，熄火。
步驟14：將煮熟的雞卷放涼5分鐘，切件上碟。
步驟15：淋上醬汁。
步驟16：即成
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