食材
雞蛋 + 清水 170克
三温糖 / 黃糖 28克
高筋麵粉 220-230克
低筋麵粉 50克
全脂奶粉 10克
海鹽 3克
即溶酵母 3克
無鹽牛油 (切粒置室溫放軟) 20克
【造型材料】蘋果(大) 1個
【造型材料】檸檬汁 1茶匙
【造型材料】肉桂粉 1/2茶匙
【造型材料】黃糖 1茶匙
【造型材料】蜜糖 1茶匙
【造型材料】清水 2湯匙
【表面裝飾】蛋液 適量
【表面裝飾】百力支條 (切成小條) 適量
【表面裝飾】杏仁片 / 南瓜籽 適量
作法:
1 ：
餡料製作： - 蘋果洗淨去皮，切小粒，拌入檸檬汁。 - 小鍋子加入蘋果粒、玉桂粉、黃糖、清水炒香。 - 煮約10分鐘至軟，最後拌入蜜糖炒至杰身，放涼。
2 ：
麵包機程式設定：(以下製作以 KENWOOD BM450 麵包機為準) 。 程式：[ 10 ] 製作粉糰
3 ：
依序加入材料 [A] 於焗盆中，選擇程式 [ P10 ] 並按開始鍵。當麵包機正式運作5分鐘後，加入牛油； 繼續運作，直至第一次發酵完成。
4 ：
最後發酵：(以 Miele 蒸爐為準) ** 按下開關鍵 → 調溫度"40c" → 按"時間" → 按"OK"鍵 = 進行發酵
5 ：
在工作枱面灑上少許高粉，將麵糰取出，用手按壓幾下，排出空氣。
6 ：
將麵糰分割成12份(約52克)，蓋上保鮮紙，靜置10分鐘；取1份麵糰，排氣，滾圓，壓平，加入1.5湯匙餡料，收口壓實。
7 ：
將麵糰放入已掃上牛油的鬆餅模具或紙托上(收口向下)。
8 ：
重複步驟直至完成餘下麵糰； 進行第二次發酵約25分鐘(1.5大)。
9 ：
掃上薄薄一層蛋液(or灑上麵粉)，在頂部插入百力支條，再放上杏仁片裝飾。
10 ：
放入已預熱焗爐，以180c 焗16-18分鐘，即成。
11 ：
* 手搓麵糰製作 * - 只需將所有材料放在盆中混合，再放到桌面搓至有彈性、不黏手便可。
留言 0