新年到了，除了年糕及蘿蔔糕之外，煎堆也是不可或缺的賀年食品之一，受疫情影響，不少人都多了時間留在家中，不如試試自製煎堆吧！除了更貼近家人的各種口味，也可以作為親子活動，和小朋友一起製作煎堆，好玩又好吃！Tutor Circle 尋補 在此介紹4款不同的煎堆食譜，讓大家嘗試在家自製，準備過年！
1. 黃金煎堆
黃金煎堆是最傳統的煎堆食譜，材料和做法都十分簡單，各位不妨作為入門之作試試看！
食譜影片：https://www.youtube.com/watch?v=Ta1ls2Gs-Mw
1.1 材料
- 糯米粉 200克
- 糖 100克
- 水 150毫升
- 白芝麻 適量
1.2 做法
- 將熱水和糖拌勻至糖溶化。
- 在大碗內加入糯米粉，然後加入熱水，拌勻成麵糰(可能不需要用份量全部的水，成濕潤麵糰便可，不可以乾或表面有裂紋）。
- 將麵糰分成6至8份（隨自己個人喜好而定大小)，把麵糰搓圓。
- 將麵糰沾水，再沾滿白芝麻，壓實麵糰。
- 將油預熱約155度，用中小火慢慢炸麵糰，期間不停轉動麵糰，再輕輕壓麵糰，令煎堆變大。當煎堆浮上面，可將油溫加熱，再炸至金黃色即成！（炸約10分鐘）
2. 紅豆煎堆
食譜影片：https://www.youtube.com/watch?v=7io9jChPlRc
如果認為沒有餡料的煎堆太過單調，不妨可以加入不同的內餡令味道更有層次，不致於太過單一！
2.1 材料
紅豆蓉：
- 紅豆 200g（浸水三小時）
- 赤砂糖 150g
- 浸發了的果皮
- 水 700ml
紅豆煎堆：
- 水磨糯米粉 180g
- 水 120ml
- 糖 60g
- 梳打粉 ¼茶匙
- 泡打粉 ¼茶匙
- 白芝麻 80g （浸水備用）
- 紅豆蓉 160g
2.2 做法
紅豆蓉：
- 將紅豆、水、浸發了的果皮放進壓力煲煮25至30分鐘。
- 用匙羹將紅豆和果皮壓成蓉。
- 加入赤砂糖攪拌而成紅豆蓉。
紅豆煎堆：
- 把一半的水煲滾，再將兩匙糯米粉加入水中；把梳打粉和泡打粉加入剩下的糯米粉，攪拌後加入糖和盪熟的粉糰。
- 把水逐漸倒入粉堆，直至成粉糰狀，並用手搓粉糰。
- 把粉糰搓成長條形，切成每件25克。把切開的粉糰搓圓後用棍推平，後放入紅豆蓉包好。
- 把包好的粉糰沾上芝麻，再用手搓實。
- 用中火炸粉糰，炸的時候不停攪拌讓粉糰變大，變大後用大火把油迫出來後便完成。
3. 南瓜煎堆
除了紅豆內餡外，不少中式酒樓都會提供南瓜煎堆，其實做法和紅豆煎堆大同小異，不算太過困難！
食譜影片：https://www.youtube.com/watch?v=iwloRRnj4FQ
3.1 材料
南瓜蓉：
- 南瓜 150g
- 白砂糖 25g
- 粟粉 5g
- 吉士粉 1g
- 低筋面粉 8g
- 花奶 52g
- 煉奶 25g
- 牛油/奶油
粉糰皮：
- 糯米粉 150g
- 白砂糖 70g
- 清水 110g
- 無筋麵粉 30g
- 滾水 45g
- 油 35g
- 白芝麻 適量
3.2 做法
南瓜餡：
- 南瓜切塊，去皮，去籽，大火蒸10分鍾。搗碎為蓉，放涼。
- 南瓜蓉加入固體材料，再加入液體材料，混合。大火蒸20分鍾後，把牛油/奶油混合至順滑，放涼備用。
- 完成後，南瓜蓉分為8至11克一份。把南瓜蓉滾圓，放入冰格直至變硬。
南瓜煎堆：
- 把糯米粉、白砂糖和清水先混合。
- 把無筋麵粉和滾水混合，直至沒有粒狀。 然後加入糯米粉團，再混合直至順滑， 再分3次加入油。確保每一次加入前，一定要完全混合。
- 粉糰分為13至16g一份，後包入南瓜餡。確定無破損，粉糰要平均覆蓋，然後沾上清水和白芝麻。
- 以中火炸，油温約150至160度。放入粉糰，把它炸至黃金色，煎堆半身浮於熱油中則可，炸時需不時輕力壓下及攪拌。
4. 朱古力流心煎堆
（圖片來源）
以上的煎堆食譜都比較傳統，不少家長為了滿足小朋友的要求，都開始製作一些貼近小朋友口味的煎堆，而朱古力流心煎堆則是一個好好的選擇。
4.1 材料
- 糯米粉 150g
- 糖 20g
- 水 110g
- 朱古力鈕 32粒
- 芝麻 適量
4.2 做法
- 水加入粉內攪勻，揉成不粘手粉糰。
- 分割成大小相同約20克的粉糰，用手壓圓後放入朱古力釘包好。
- 把包好壓實的粉糰粘上芝麻。
- 用小丸子盤加熱放少量油，放入煎堆，中火慢煎至黃色轉另一邊繼續煎 。中途要留意不要太大火。以免燒焦，5分鐘后全部鼓起顏色變深黃色即可出爐。
- 如果家中沒有小丸子盤的話可以中火煮，油温約150至160度。放入粉糰，把它炸至黃金色，煎堆半身浮於熱油中則可，炸時需不時輕力壓下及攪拌。
總結
煎堆身為其中一款受歡迎的賀年食品，正所謂「煎堆轆轆，金銀滿屋」，有着帶來財富的寓意。所以，今個新年，不妨試着和家人一起製作賀年食品，讓新一年有個好開始！
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