近年流行素食，但素食也有分不同種類例如蛋奶素、魚素等等。而純素食主義者在飲食上會有更多限制，他們完全不食用與動物有關的食品，例如肉類、海鮮、奶、蛋，甚至蜂蜜和燕窩，但其實哪種素食主義也沒有所謂，最重要還是要適合自己。今次COSMO請來Green Monday營養學家Tiffany跟大家分享3款純素小食，每款做法都相當簡單，讓大家在家抗疫也食得健康又開心。
純素食譜推介1. 純素忌廉芝士雜莓多士
這款純素多士不論賣相以及營養價值都相當高，純素忌廉芝⼠不含牛奶成份，所以是一種更健康的芝士替代品；而雜莓則含有很強的抗氧化能力，可有效減低自由基對付體內細胞及基因的害，從而減低患癌症、心臟病等疾病。
材料：1人份量
厚切方包 1 片
純素忌廉芝士 2 湯匙
雜莓 半碗
薄荷葉 2-3片
做法：
1. 將純素忌廉芝士搽到烘好的多士上。
2. 鋪上已洗淨的雜莓，並用薄荷葉裝飾，即可享用。
純素食譜推介2. 無花果純素忌廉芝士貝果
近年開始流行吃無花果，不但其味道和口感都易於接受，同樣也有豐富的營養價值。無花果內的種子含有豐富膳食纖維，兩粒中型無花果的纖維共有2.9克，足以媲美一個中型橙的纖維量大約3克。
材料：1人份量
貝果 1 個
純素忌廉芝士 2 湯匙
無花果 2 個
薄荷葉 2-3 片
做法：
1. 將貝果切半，並烘至香脆。
2. 無花果清洗及切片，備用。
3. 在貝果上搽上純素忌廉芝士，並鋪上無花果片和荷葉裝飾，即可享用。
純素食譜推介3. 雜錦種籽鷹嘴豆泥貝果
因為純素者不吃肉類，所以蛋白質方面便需要在其他地方吸收，而鷹嘴⾖內含豐富植物蛋白膳、食纖維、單元不飽和脂肪酸、鐵質以及葉酸，有益腸道及心血管健康。可加到沙律，蔬菜湯等等 。這道小食裡面也有用上雜錦種籽，雜錦種籽也含有豐富營養價值，例如單元不飽和脂肪酸，維他命E等等，尤其南瓜籽和葵花籽當中的植物固醇更可有助降低血中的膽固醇。
材料：1人份量
貝果 1 個
雜錦種籽 2湯匙
鷹嘴豆 200 克 (隔水)
蒜頭 1 粒
檸檬汁 2 湯匙
橄欖油 2 湯匙
水 2 湯匙
中東芝麻醬 1 湯匙
小茴香粉 1 茶匙
鹽 少許
薄荷葉 2-3片
做法：
1. 將鷹嘴豆、蒜頭、檸檬汁、橄欖油、中東芝麻醬、小茴香粉，水及鹽放入食物處理機中。
2. 可依個人口味增加鹽、檸檬汁，再攪至均勻，備用。
3. 將所有材料攪至滑順。
4. 將貝果切半，並烘至香脆。
5. 在貝果上搽上鷹嘴豆泥，並灑上雜錦種籽和放上薄荷葉裝飾，即可享用。
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