身處香港，無論任何季節都可以吃到時令的新鮮生蠔，但原來吃蠔除講究季節蠔種外，亦可因應天氣，挑選合適的生蠔來食用。好像來自法國的Speciales de Claire No. 1，有很豐厚的鮮味，加上肉質爽脆、蠔肉飽滿厚身，很適合夏天食用。至於同樣來自法國的Majestic蠔，雖然較一般生蠔細小，但帶輕柔的海水味，加上不會太Creamy，多吃幾隻也不覺膩。聽本地一間大型飲食集團的行政總廚Chef Zero謂，這兩種生蠔除可即開即食外，也很適合用來做生蠔杯，配合清新帶點微辣的芥末醬汁，吃起來更加惹味。
材料方面有生蠔、青芥末、清酒及日本醬油。做法亦簡單，先將清酒、青芥末及日本醬油混合拌勻成芥末醬汁，然後將即開生蠔逐隻加入Shooter杯中，最後在每個生蠔杯加入約1茶匙醬即成。