玻璃蝦球

食材
雪藏大老虎蝦仁 9隻
［醃料］鹽 1/3茶匙
［醃料］胡椒粉 少許
木薯粉 2/3湯匙
上湯 200 ml
蛋白 1隻
［芡汁］粟粉 2/3湯匙
［芡汁］水 兩湯匙
蔥粒 一湯匙
甘筍片 幾片
蒜片 3瓣
酒 1湯匙
作法:
1 ：

蔥切粒，蒜切片，蛋白發勻，甘筍切薄片
2 ：

蝦解凍後用醃料醃15分鐘，之後加入木薯粉，用手撈勻再按摩一下蝦仁備用，芡材料粟粉和水攪勻備用
3 ：

用油爆香蒜片，加入蝦仁，炒到蝦半熟後，贊酒略炒，蝦仁盛起
4 ：

不用洗鑊，加入上湯和甘筍片，煮滾後加入蝦仁，蝦仁差不多熟透慢慢埋芡
5 ：

埋芡後慢慢加入蛋白，見蛋白帶少許凝固，慢慢用鑊剷推散，熄火後灑上蔥粒即完成。