【飲食營養】印泰日式咖哩有咩唔同？ 台營養師拆解熱量陷阱

喜歡吃咖哩的朋友，應該有吃過形形式式的咖哩，如印度咖哩、日式咖哩、東南亞咖哩、綠咖哩、紅咖哩等。但要留意，咖哩一般有不少調味，是熱量的陷阱，再加上食物本身，如吃日本菜時喜歡吃咖哩天婦羅，熱量就更驚人。台灣門諾醫院營養師陳可敏為大家比較印度咖哩、泰式咖哩與日式咖哩，還教大學如何避開咖哩中的熱量。

印度咖哩質地較稀

陳可敏接受台灣媒體訪問時說，印度咖哩是各種香料組成，包括薑黃、荳蔻、丁香、肉桂等，通常醬汁看起來比較「稀」；泰式咖哩則添加「椰漿」、「魚露」等減少辛辣感並提升香味，另外運用多種香料如羅望子、月桂葉，讓口味清香充滿南洋風味。

日式咖哩口味偏甜，會使用奶油加麵粉，炒成奶油麵糊，再加上薑、蒜、咖哩粉，以及蘋果泥、洋蔥及胡蘿蔔，帶有濃厚的甘甜，中和香料刺激的味道，口味偏甜，醬料比較濃稠。

至於綠咖哩加了綠辣椒，看起來顏色呈現綠色，口感比較辛辣；紅咖哩則加了紅辣椒，可能用新鮮辣椒熬煮或用辣椒粉增添風味。黃咖哩則加了較多的薑黃。

日式咖哩偏甜

陳可敏表示，在眾多咖哩中，日式咖哩因為有奶油、麵粉與高湯，油脂與碳水化合物比其他咖哩種類高，若再加上白飯或炸物，熱量高達800至900卡。偶爾吃日式咖哩沒問題，不過應少同時吃炸物，如炸豬排、炸蝦等，可選擇雞肉、牛肉非油炸的主菜，避免吃進過多熱量。

在眾多咖哩中，熱量較低是正宗印度咖哩，醬料由不同香料組成，不會加上椰奶與奶油等，有些餐廳會提供甩餅沾著吃，熱量比白飯低。雖然香料較難計算熱量，不過印度咖哩的熱量一定比日式咖哩低。

降低熱量攝取 醬汁不全吃完

想吃咖哩又不想攝取過多油及鈉，主菜盡量不要選炸物，若這次吃炸豬排，下次吃牛肉雞肉或海鮮。例如牛肉咖哩飯熱量近800大卡，盡量少吃。

咖哩汁都不要全部吃完，不要因為還剩很多咖哩汁而再「撈」飯吃。下一餐可以烚菜「撈」咖哩汁，不但增加飽足感，也不會攝取過多飯量。

自煮咖哩 多吃菜

陳可敏說，若是自己煮咖哩，可少用咖哩磚，因為咖哩磚鈉及熱量都高，建議可用咖哩磚加咖哩粉增添風味。記得多加蔬菜，如洋蔥、洋菇、胡蘿蔔、馬鈴薯、大番茄與椰菜花等，不要炸物，白肉或紅肉都可，令營養均衡。陳可敏又提醒腸胃不好的人，吃咖哩要注意辣度，避免腹瀉。

（參考資料：元氣網）

原文刊登於活好的So Fit So Good
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