烹飪時間：1.5小時
食材
洋蔥15、紅酒500ml、月桂葉3片、茄膏3湯匙、蔥10棵、蒜頭4瓣、紅蘿蔔1個、西芹2條、牛肉湯500毫升、牛尾600克、紅蔥頭2粒、無鹽牛油5克
步驟
步驟1：把洋蔥、紅蘿蔔、西芹、蔥切碎成適中大小
步驟2：把蒜頭及紅蔥頭刴碎
步驟3：牛油加進高身鍋，煮溶
步驟4：放入牛尾烤至每邊呈金黃色
步驟5：盛起牛尾，放在一旁備用
步驟6：將蒜頭、紅蔥頭及其他蔬菜加入相同的高身鍋，炒香
步驟7：加入牛肉湯及牛尾放回鍋內
步驟8：煮沸，然後加入月桂葉及紅酒
步驟9：再將醬汁煮沸，加入茄膏及調味料，然後熄火
步驟10：用牛油紙把鍋封
步驟11：將焗爐預熱至180度，燉3小時至3個半小時，或燉至牛肉軟身
步驟12：加入1湯匙冰牛油攪拌
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