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生活

口感Q彈,味道豐富!肉燥芋丸

iCook 愛料理

更新於 06月19日07:25 • 發布於 06月19日07:25 • 廚房女漢子Rita's

肉燥芋丸

實實在在的芋頭絲,搭配少許的地瓜粉或木薯粉,富含澱粉質、纖維素和鉀質等營養素,口感Q彈,搭配香Q的肉燥醬汁,味道豐富。

食材

  • 芋頭, 450克

  • 豬絞肉, 350克

  • 芋頭絲調味

  • 鹽, 1茶匙

    • 棕櫚糖或二砂, 18克
    • 白胡椒粉, 0.5茶匙
    • 五香粉, 少許
    • 醬油, 0.5湯匙
    • 紅蔥酥, 少許
    • 地瓜粉或木薯粉, 70克
  • 絞肉調味

  • 醬油, 1湯匙

    • 棕櫚糖或二砂, 1茶匙
    • 米酒, 1湯匙
    • 五香粉, 少許
    • 白胡椒粉, 少許
    • 紅蔥酥, 2湯匙

料理步驟

步驟 1:芋頭切片後再切絲,調味和粉分開秤好;

步驟 2:芋頭絲用水沖洗一下,把水倒掉,再用調味料將芋頭絲抓醃一下,粉先不要放;

步驟 3:準備好豬絞肉;

步驟 4:鍋燒熱放少許橄欖油,將豬絞肉炒到變白色,放入紅蔥酥拌炒;

步驟 5:加入調味料炒勻,讓醬汁煮滾到起泡後,再加一杯水,小火滷煮一下;

步驟 6:將地瓜粉或木薯粉放入芋頭絲裡;

步驟 7:抓勻到看不見乾粉;

步驟 8:肉燥開中大火收汁,試吃甜鹹味微調,要比平時略重一點點,這樣蒸好後才香;

步驟 9:用可入蒸鍋的模具或醬油碟,先抹點香油或橄欖油,這樣方便脫模;

步驟 10:先抓一些芋頭絲,抓成球狀放入模具中,同方向轉動放鬆芋絲球,讓芋頭絲能均勻鋪在模型裡,中間形成一個凹槽;然後填上兩湯匙的肉燥;再抓一把芋頭絲,略在手上鋪平,蓋到肉燥上,太長的就拉出來,再重新找位置黏纏上去;要完全覆蓋肉燥,鋪高後再用手掌壓緊,不是壓扁喔~手指要彎起來,讓手掌形成空間,然後輕壓芋丸成型。

步驟 11:漢子做蠻大顆的,所以只做了六顆蛋塔模;

步驟 12:水滾後擺上芋丸,中火蒸20分鐘;

步驟 13:蒸好後先放涼再脫模,也可以連模具一起上桌,上面點綴香菜葉或巴西里葉。

步驟 14:切開側面有滿滿地肉燥,超香~

若對該食譜有任何疑問,請到原始文章內頁詢問食譜作者喔!

完整食譜這邊看:口感Q彈,味道豐富!肉燥芋丸

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