無論你是因為對麩質過敏，或是因為你正在實行無麩質飲食，所以不太能吃麵，但你又很愛吃麵的話，難道就只能忍耐不吃嗎？雖然一般的麵條大多都是用含麩質的麵粉製成，不過這不表示你必須放棄吃麵，因為還是有幾種麵是適合你食用的喔！今天就要跟大家分享 5 種無麩質飲食也可以吃的美味麵條！
糙米麵
無麵粉的 100% 糙米麵是用不含麩質的糙米製成，是所有無麩質麵條中非常受歡迎的一種，糙米麵的味道淡淡香香的，吃起來跟用麵粉做的麵條一樣有嚼勁，而且幾乎可以取代任何料理中的麵條。糙米麵跟傳統麵條比起來，含有更豐富的膳食纖維，1 杯（約 195g ）煮熟的糙米麵就含有約 3g 的膳食纖維，而除了膳食纖維，糙米麵還含有多種對人體很重要的微量營養素，例如錳、硒、鎂等等，以及可以幫助對抗氧化壓力並清除自由基的抗氧化成份。
蒟蒻麵
♥我的手作料理♥ 明太子蒟蒻麵 by Sakura Wang
蒟蒻的主要成份是葡甘露聚醣，來自於魔芋這種植物，而葡甘露聚醣是膳食纖維的一種，所以在腸道中不會被吸收，因此蒟蒻麵本身的熱量與碳水化合物很低，被認為可以幫助瘦身，並降低會造成飢餓感的飢餓素這種荷爾蒙，此外，科學家也認為葡甘露聚醣可以幫助降膽固醇、穩定血壓與舒緩脹氣。在口感方面，蒟蒻麵吃起來是 Q 彈的膠狀口感，而且沒什麼味道，因此需要跟其他食材或調味品做搭配。
鷹嘴豆義大利麵
Photo：Barilla Official Website
鷹嘴豆義大利麵是近期越來越流行的一種健康義大利麵，以不含麩質的鷹嘴豆製成，因此也是一種適合無麩質飲食的麵，在網路商店或某些超市都可以買到。鷹嘴豆義大利麵跟一般的義大利麵其實很像，只是多了一些鷹嘴豆的味道，口感也比較有嚼勁一點，而且鷹嘴豆義大利麵含有豐富的蛋白質與膳食纖維，這兩種營養成份都可以幫助飽腹，因此對瘦身也是有所幫助的，可以避免吃下多餘的零食，同時科學家也認為鷹嘴豆能幫助改善腸道功能、降膽固醇和穩定血糖。
藜麥義大利麵
Photo：Gogo Quinoa Official Website
不含麵粉的純藜麥義大利麵有白色和紅色兩種（紅色是以紅藜製成），是無麩質的義大利麵類型，而且藜麥麵還含有錳、鎂、磷、葉酸、銅、鐵等營養素，以及豐富的膳食纖維，每 1/4 杯（約 43g ）未煮的乾藜麥麵就含有約 3g 的膳食纖維，可以幫助人體減緩糖的吸收，進而幫助穩定血糖，還可以促進消化並增加飽腹感。
蕎麥麵
蕎麥麵是用蕎麥做的，因此不含麩質，跟一般以麵粉製作的麵比起來熱量較低，而且含有較多的蛋白質與膳食纖維，每 50g 煮熟的蕎麥麵約含有 7g 的蛋白質與 3g 的膳食纖維，以及多種對人體很重要的營養素例如錳、硫胺（又稱為 維生素B1 ）等等，科學家還認為蕎麥可以幫助降膽固醇、降血壓並協助減重，但是在購買蕎麥麵時，需要注意是否為 100% 蕎麥製作的蕎麥麵，而不是有加入麵粉的蕎麥麵喔！
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